广东大排档--镬仔菜

图书标准信息

• 作者 杨远雄 编；梁慧仪
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787535927897
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 字数 98千字

【内容简介】

广州食品多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是大排档，它以不拘一格，就在取材，简便易行等特点吸引了广大群众，大排档菜品的灵感来源于家庭食谱，与家庭息息相关，是民间家庭饮食的现实写照，反映着市民大众饮食变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是大市民饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。

【目录】

1.滋补镬仔浸水鱼

2.镬仔咸菜猪生肠

3.镬仔萝卜煮肉蟹

4.镬仔咸菜肚丝浮皮

5.镬仔鸡子田鸡

6.镬仔胡椒木耳及第

7.镬仔沙爹双丸

8.镬仔浓汤豆卜鱼嘴

9.镬仔浓汤豆卜鱼嘴

10.镬仔豉味浸白鳝

11.镬仔清汤本地鸡

12.镬仔勾虾韭菜猪红

13.镬仔咸菜粉肠

14.镬仔沙爹粉丝肥牛

15.镬仔冬菜粉丝浸鲈鱼

16.镬仔萝卜煮仿肚

17.镬仔粉丝鱼滑津白

18.镬仔骨髓鱼云

19.镬仔花雕浸猪腰

20.镬仔姜酒煮鸡生肠

21.镬仔黑椒牛骨髓

22.镬仔香芋沙尖柳

23.镬仔沙爹蹄筋猪红

24.镬仔潮式煮银带

25.镬仔仙子神鞭

26.镬仔潮式银杏白鳝

27.鱼汤镬仔滚茶树菇

28.镬仔金菇肥牛

29.镬仔浓汤滚酿豆腐

30.镬仔川芎白芷浸鱼头

31.镬仔冬菜白瓜鱼滑

32.镬仔贡菜牛骨髓

33.镬仔萝卜鱼松

34.镬仔煎蛋姜酒腰肝

35.镬仔潮式白果猪肚

36.镬仔蚬肉煮萝卜

37.镬仔黑椒味菜大肠

38.镬仔潮式沙尖鱼

39.镬仔紫菜煮双丸

40.镬仔津白粉丝鱼球

41.镬仔糯米酒煮鸡杂

42.镬仔花雕红枣浸水鱼

43.宫廷镬仔浸鸡子

44.镬仔清汤萝卜牛（子子）筋

45.镬仔家乡浸鱼嘴

附录 粤菜烹饪用语及原料方言选择