“大厨点拨”系列丛书：好吃百饺园

图书标准信息

• 作者 毕连克、郭立久 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787543319431
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 91页
• 字数 90千字

【内容简介】

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。“又说：”每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。“这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说：”中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。“千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
在饺子文化中，一路领跑的天津百饺园以229种饺子开创吉尼斯世界之最，在此基础上，现已研制出300多种馅心的饺子，被人们誉为“饺子王国”。为了让更多的人了解天津百饺园，知晓包饺子的多彩世界，特编写《好吃百饺园》一书，以使广大读者享受饺子文化所事业来的乐趣。
自古以来，饺子就被视为吉利的象征。本书《好吃百饺园》结合现代人的口味，介绍了各种不同水饺的特色，从饺子的包法、蒸法到馅料的组合、搭配均予详尽的介绍，只要阅读必定有益，并可参考动手操作。

【目录】

百饺铭
猪肉三鲜饺
猪肉胡萝卜饺
猪肉青椒饺
猪肉莲藕饺
猪肉茴香饺
猪肉冬瓜饺
猪肉黄瓜饺
松仁鸭蛋黄饺
香菇鸭肉饺
牛肉西红柿饺
咖喱牛肉饺
羊肉香幕饺
羊肉香菇饺
素三鲜饺
津味素饺
鸡蛋黄瓜粉丝饺
双茄香菜素饺
香桔鸡蛋饺
鸡蛋冬瓜粉丝饺
鸡蛋香菇油菜饺
鸡蛋野山菌饺
市公仁鱼米饺
鲜鲅鱼水饺
鱼肉韭菜饺
鱼肉蛋黄饺
全贝鲜鱼饺
红子银雪鱼饺
虾仁芹菜饺
虾仁冬瓜饺
海三鲜饺
鲜虾水饺
虾皇豆腐饺
皮皮虾水饺
蟹三鲜饺
蟹黄水饺
鲜蟹水饺
山楂银耳饺
青笋虾仁煎饺
羊肉西葫煎饺
猪肉山野菜煎饺
虾仁倭瓜蒸饺
五香驴肉蒸饺
香葱又烧蒸饺
韭黄墨鱼上汤饺
什锦酥饺