中华药膳纲目（上下）

图书标准信息

• 作者 彭铭泉 著
• 出版社 华文出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787507528350
• 定价 59.60元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 胶版纸
• 页数 429页
• 字数 2295千字

【内容简介】

　　我国历史上，早在2000多年以前，《黄帝内经》就对人体所需的营养物质进行了专门论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。”在古代，药物和食物是分不开的，《神农本草经》收载了许多治病与养生皆宜的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。药膳，古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。我国著名医药学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等，都曾对药膳有过论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》，认为：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》，深刻地阐述了养生之道，特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》，说：“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。”现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食治”、“食补”的基础上发展起来的。那么，什么是药膳呢？笔者给它下的定义是：“在中医学和烹饪学理论指导下，将药物与食物相搭配，经过烹饪加工制作出来的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”总而言之，药膳可以取得“药借食力，食助药威”的效果。

【作者简介】

　　彭铭泉，男，汉族，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人。他从1980年开始从事药膳研究。
　　彭铭泉教授现任中国药膳研究会常务理事，中国中医学会药膳专业委员会顾问，四川省保健协会副会长，中国药学会成都药膳专业委员会主任委员，成都大学药膳专业客座教授等。

【目录】

绪论药膳源流
第一章药膳食疗发展史略
第一节先秦时期的食疗
第二节汉唐时期的食疗
第三节宋元时期的食疗
第四节明清时期的食疗
第五节近现代时期的食疗
第二章药膳理论综述
第一节药膳的基本特征
药膳及其特点
中国药膳学分类
药膳学的发展方向
第二节药膳的中医基础
食疗与中医食疗学
古代对药膳疗法的认识
藏象与药膳
阴阳五行在药膳中的应用
中医整体观念在药膳中的应用
第三节药膳的治病原理
药膳与疾病
药膳与气、血、津液
药膳对脏腑的治疗
药膳与四时所宜
施膳重“四因
药膳配药方法
药膳治疗方法
滋补药膳与方剂
保健药膳与方剂
脏器疗法与方剂
第四节药膳性味对五脏的影响
药物的性能
食物的性味
古代对性味与五脏的认识
五宜五补与四季五补
五味所补
五味所宜
五味所伤
五脏所禁
五谷以养五脏
五果以助五脏
五畜以益五脏
五菜以充五脏

上篇药膳原料及烹制
第一章药膳常用物常识及类别
第一节药物的基本知识
中药的来源
中药的资源分布
中药的命名
中药的鉴定方法
第二节药物的炮制
中药的炮制发展概况
炮制的目的和意义
药物炮制常用辅料
药物炮制方法分类
药剂的提取方法
粉剂的制作方法
晶体的制作方法
中药炮制的现代研究
炮制对药物性能的影响
炮制对药物理化性质的影响
第三节药物的用法
药物的相宜配伍
药物的配伍禁忌
药物的用量和用法
第四节药膳常用药物类别
补益药
泻下药
清热药
芳香化湿药
利水渗湿药
祛风湿药
温里药
开窍药
安神药
平肝息风药
理气药
理血药
消导药
化痰止咳药
收涩药
驱虫药
解表药
其他药物
第二章药膳用食物
第一节粮食类
第二节动物类
第三节蔬菜类
第四节果实种子类
第五节调料类
第三章药膳烹饪
第一节药膳烹调概述
药膳烹调的特点
药膳烹调制作要求
药膳初步加工知识
药物与食物的结合形式
药物和食物的配伍禁忌
药膳的成形和调味
烹调药膳的多种技术
第二节药膳原料的加工
药膳用刀工艺
制作刀具及墩板
药膳制作刀法
药膳刀工的变化
鲜活原料的加工
干制品的加工
干品的泡发方法
原料形状的加工
药膳出料与取肉
食品雕刻知识
配菜目的和要求
配菜原则、方法与药膳命名
冷菜制作与热菜装盘
第四章药膳烹饪工艺
第一节炖
第二节焖
第三节蒸
第四节煮
第五节熬
第六节炒
第七节卤
第八节炸
第九节烤
第十节烧
第十一节冒
第十二节煲
第十三节熏
第四节煎
第五节贴
第十六节烹
第十七节熘
第十八节爆
第十九节扒
第二十节烩
第二十一节氽
第二十二节涮
第二十三节拔
第二十四节腌
第二十五节泡
第二十六节拌
第二十七节酱
第二十八节汤
第二十九节饭粥
第三十节面食
第三十一节糖果
第三十二节药酒
第三十三节饮料

中篇养生保健药膳
第一章五脏调养药膳
第一节养心药膳
第二节养肺药膳
第三节调脾养胃药膳
第四节养肝药膳
第五节养肾药膳
第二章美容美体药膳
第一节乌发药膳
第二节明目药膳
第三节润肤药膳
第四节美白药膳
第五节祛痘药膳
第六节祛斑药膳
第七节祛皱药膳
第八节瘦身药膳
第三章滋补强身药膳
第一节补脑安神药膳
第二节增强记忆药膳
第三节镇静安眠药膳
第四节补血益气药膳
第五节理血理气药膳
第六节滋阴壮阳药膳
第七节强筋壮骨药膳

下篇常见疾病调理药膳
第一章常见小儿小疾病
第一节流涎药膳
第二节厌食药膳
第三节疳积药膳
第四节虫症药膳
第五节腹泻药膳
第六节遗尿症药膳
第七节百日咳药膳
第八节营养不良药膳
第九节肥胖症药膳
第十节益智强身药膳
第二章常见神经系统与精神疾病
第一节抑郁病药膳
第二节失眠病药膳
第三节精神分裂症药膳
第四节神经衰弱症药膳
第五节老年痴呆症药膳
第六节防性神经功能减退药膳
第七节三叉神经痛药膳
第八节坐骨神经痛药膳
第九节肋间神经痛药膳
第十节面神经炎药膳
第十一节多发性神经炎药膳
第十二节震颤麻痹药膳
第十三节周期性麻痹药膳
第三章常见感觉器官疾病
第一节急性结膜炎药膳
第二节青光眼药膳
第三节白内障药膳
第四节夜盲症药膳
第五节耳病药膳
第六节接触性皮炎药膳
第七节湿疹药膳
第八节荨麻疹药膳
第九节牛皮癣药膳
第十节皮肤瘙痒症药膳
第十一节酒渣鼻药膳
第十二节神经性皮炎药膳
第十三节带状疱疹药膳
第四节扁平疣药膳
第五节白癜风药膳
第十六节脱发症药膳
第四章常见消代系统疾病
第一节食道癌药膳
第二节开胃消食药膳
第三节急性胃炎药膳
第四节慢性胃炎药膳
第五节胃及十二指肠溃疡药膳
第六节胃下垂药膳
第七节胃酸过多症药膳
第八节胃酸过少症药膳
第九节胃癌药膳
第十节润肠通便药膳
第十一节急性肠炎药膳
第十二节慢性肠炎药膳
第十三节痢疾病药膳
第四节痔疮药膳
第五节便秘病药膳
第十六节直肠癌药膳
第十七节急性病毒性肝炎药膳
第十八节慢性病毒性肝炎药膳
第十九节乙肝病药膳
第二十节中毒性肝炎药膳
第二十一节脂肪肝药膳
第二十二节肝硬化药膳
第二十三节肝癌药膳
第五章常见呼吸系统疾病
第一节感冒药膳
第二节咽炎药膳
第三节腮腺炎药膳
第四节鼻咽癌药膳
第五节喉癌药膳
第六节止咳化痰药膳
第七节急性支气管炎药膳
第八节慢性支气管炎药膳
第九节肺炎药膳
第十节肺结核病药膳
第十一节肺癌药膳
第六章常见循环系统疾病
第一节冠心病药膳
第二节心律失常药膳
第三节慢性肺原性心脏病药膳
第四节高血压病药膳
第五节高脂血症药膳
第六节脑血管硬化药膳
第七节贫血病药膳
第八节出血症药膳
第九节白血病药膳
第七章常见内分泌系统疾病
第一节糖尿病药膳
第二节甲状腺肿大
第三节甲状腺癌药膳
第四节痛风病药膳
第八章常见泌尿系统疾病
第一节清热利尿药膳
第二节急性肾小球肾炎药膳
第三节急进性肾小球肾炎药膳
第四节慢性肾小球肾炎药膳
第五节类脂质肾病药膳
第六节间质性肾炎药膳
第七节肾结石药膳
第八节尿路感染药膳
第九节膀胱癌药膳
第九章常见女性生殖系统疾病
第一节痛经药膳
第二节月经不调药膳
第三节乳腺炎药膳
第四节乳腺癌药膳
第五节子宫癌药膳
第六节不孕药膳
第七节妊娠反应药膳
第八节妊娠肿胀药膳
第九节催乳药膳
第十节妇女绝经期综合征
第十章常见男性生殖系统疾病
第一节阳痿药膳
第二节阴茎异常勃起药膳
第三节缩阳症药膳
第四节阴冷药膳
第五节早泄药膳
第六节遗精、滑精药膳
第七节不射精药膳
第八节前列腺炎药膳
第十一章常见运动系统疾病
第一节骨质增生病药膳
第二节骨质疏松病药膳
第三节风湿病药膳
第四节祛风除湿药膳
第五节类风湿药膳

附篇燕鲍翅肚参药膳
第一章燕鲍翅肚参药膳概述
第一节燕鲍翅肚参药膳的特点
第二节燕鲍翅肚参药膳的分类
第三节燕鲍翅肚参的烹饪方法
第二章燕鲍翅肚参药膳原料
第一节燕窝的来源、分类、鉴别及保藏
第二节鲍鱼的来源、分类、鉴别及保藏
第三节鱼翅的来源、分类、鉴别及保藏
第四节鱼肚的来源、分类、鉴别及保藏
第五节海参的来源、分类、鉴别及保藏
第三章燕鲍翅肚参的涨发
第一节燕窝的涨发
第二节鲍鱼的涨发
第三节鱼翅的涨发
第四节鱼肚的涨发
第五节海参的涨发
第四章燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作
第一节鲜汤的种类
第二节鲜汤的制作
第三节专门鱼翅汤与鲍汁的制作
第五章燕鲍翅肚参药膳的制作
第一节燕窝药膳的制作
第二节鲍鱼药膳的制作
第三节鱼翅药膳的制作
第四节鱼肚药膳的制作
第五节海参药膳的制作
……