西餐热菜制作

图书标准信息

• 作者 秦祖新、沈逸之 编
• 出版社 合肥工业大学出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787565059421
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 96页
• 字数 154.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书按照西餐的烹饪技法对菜肴进行分类编写，便于教师的教学和学生的学习。本书从框架准备到编写结束历时三年，参阅了大量现有的西餐教材、外国文献，结合编者几十年的实践经验和教学经验，总结归纳不同的制作工艺，并加入**的烹饪元素，如分子料理知识；以工学结合、一体化教学为基础，以实际任务为导向，每个单元由若干个任务组成，教师在具体任务的实施中进行教学，学生在模拟的职业环境中学习，掌握专业技能知识。

【目录】

绪论
单元一  煎、炸、炒烹调技法
  任务一  煎
    实践菜例1  煎牛排配黑胡椒汁
    实践菜例2  芥末猪扒
    实践菜例3  奶酪汉堡包
    实践菜例4  米兰式煎鸡排
    实践菜例5  柠檬黄油煎多宝鱼
  任务二  炸
    实践菜例1  维也纳式牛仔吉利
    实践菜例2  英式炸鱼柳
    实践菜例3  吉列猪排
    实践菜例4  蒜香基辅鸡
  任务三  炒
    实践菜例1  茄汁意大利面
    实践菜例2  蛤蜊炒意面
    实践菜例3  奶油培根面
单元二  煮、烩、焖烹调技法
  任务一  煮
    实践菜例1  波拉夫野米饭
    实践菜例2  意大利肉酱面
    实践菜例3  意大利饺子
  任务二  烩
    实践菜例1  意大利蘑菇烩饭
    实践菜例2  匈牙利烩牛肉
    实践菜例3  奶油蘑菇烩鸡
    实践菜例4  法式红酒烩鸡
  任务三  焖
    实践菜例1  法式焖牛肉
    实践菜例2  印度咖喱鸡
    实践菜例3  焖牛尾
单元三  铁扒、烤、h烹调技法
  任务一  铁扒
    实践菜例1  苹果猪扒
    实践菜例2  铁扒牛肉大虾
    实践菜例3  扒虹鳟鱼排配刁草奶油少司
    实践菜例4  扒T骨牛排配蘑菇少司
    实践菜例5  牛柳扒红酒汁
  任务二  烤
    实践菜例1  尼斯式烤酿蔬菜
    实践菜例2  烤土豆配酸奶油和香葱
    实践菜例3  俄式烤鱼
    实践菜例4  威灵顿牛柳
    实践菜例5  香橙烤鸭
    实践菜例6  雪草烤羊鞍
    实践菜例7  德式烤咸猪肘
    实践菜例8  法式腌烤春鸡
    实践菜例9  酥皮鲑鱼
  任务三  h
    实践菜例1  h海鲜斑戟
    实践菜例2  法式h蜗牛
    实践菜例3  千层面
    实践菜例4  西班牙海鲜饭
单元四  低温煮烹调技法和特殊风味汤制作
  任务一  低温油煮（油封）
    实践菜例1  油封蔬菜
    实践菜例2  油封鸭
  任务二  低温水煮
    实践菜例1  虾汤温泉蛋
    实践菜例2  低温煮鲑鱼
  任务三  特殊风味汤
    实践菜例1  法式洋葱汤
    实践菜例2  海鲜酥皮浓汤
    实践菜例3  匈牙利牛肉汤
    实践菜例4  西班牙冷汤
参考文献
附录
  附录1  西餐烹饪常用中英法文
  附录2  本书实践菜例中外文对照