现代植物油料油脂加工技术

图书标准信息

• 作者 刘玉兰 编
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787534976315
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 490页
• 字数 727千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 粮油储藏与加工创新技术系列丛书

【内容简介】

　　《现代植物油料油脂加工技术》根据我国近年来植物油料和食用油加工业的生产现状和技术发展，系统论述了植物油料和食用油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分十一章，内容包括：油料及油脂、油料储存、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂深加工、油脂产品的包装与储存、油料蛋白生产、副产物综合利用、油料油脂检验与分析等。

　　《现代植物油料油脂加工技术》主要作为植物油料和食用油脂加工业技术人员的教材，也可以作为高校相关专业的教材，以及从事食品工业、饲料工业等技术人员的参考书。

【作者简介】

　　刘玉兰，女，1957年出生，河南工业大学教授，油脂系主任，研究生导师，河南工业大学油脂应用技术研究所所长，河南工业大学设计研究院副总工程师，国家注册化学工程师，中国粮油学会理事、油脂分会常务理事、副秘书长，中国粮油标准工作委员会油料油脂标准工作组副组长，国家粮食局职业技能鉴定指导中心高级评审员，中文核心期刊《中国粮油学报》（EI收录）、《中国油脂》和《粮油加工》、《粮食与食品工业》等杂志编委。

　　主持完成国家级和省部级科研项目并取得科研成果近30项。获得中国粮油学会科学技术一等奖3项，二等奖3项；中国食品工业协会科学技术一等奖1项；山东省科技进步二等奖1项；河南省科技进步二等奖1项，三等奖1项；河南省工程协会优秀咨询成果一等奖1项；河南省教育厅科技成果一等奖3项。主持和参与制修定国家标准和行业标准15项；取得国家发明专利2项；出版著作和教材15部，其中主编《油脂制取与加工工艺学》是“十一五”国家级规划教材，由科学出版社连续两次修编再版，是我国油脂行业知名度很高和应用广泛的专业著作。近年发表高水平学术论文近100篇，其中SCI收录5篇，EI收录10篇。承担国内重要的大型油脂工程项目的工艺设计、新技术推广应用50多项，取得显著的经济效益和社会效益。指导硕士研究生50多名。

　　获奖和荣誉称号有：第六届全国优秀科技工作者，第二届、第三届全国粮油优秀科技工作者，河南省首届百名巾帼科技带头人、河南省三八红旗手、河南省教育系统优秀教师、河南省师德先进个人、河南省优秀民盟盟员，郑州市优秀教师、郑州市社会实践先进个人，河南工业大学先进科技工作者、首届十佳研究生导师、十佳师德标兵、多届优秀教师等。

【目录】

第一章 油料及油脂

第一节 植物油料

第二节 油脂

第三节 主要的植物油料

第四节 典型油料的油脂制取工艺

第二章 油料储存

第一节 油料的储存性质

第二节 油料储存期的品质变化

第三节 油料储存技术

第四节 油料储存仓库

第三章 油料预处理

第一节 油料的清理除杂

第三节 油料的剥壳及脱皮

第四节 油料生坯的制备

第五节 油料的挤压膨化

第四章 压榨法取油

第一节 料坯蒸炒

第二节 压榨法取油

第三节 毛油中悬浮物的分离

第五章 浸出法取油

第一节 溶 剂

第二节 油料的浸出

第三节 混合油处理

第四节 湿粕处理

第五节 溶剂回收

第六章 油脂精炼

第一节 毛油的组分及其性质

第二节 油脂脱胶

第三节 油脂脱酸

第四节 脱色

第五节 脱臭

第六节 脱蜡

第七章 油脂深加工

第一节  油脂分提

第二节  油脂氢化

第三节  酯交换

第四节  食品专用油生产

第八章 油脂产品的包装与储存

第一节 油脂产品的包装

第二节 油脂的储存

第九章 油料蛋白生产

第一节 大豆蛋白加工工艺

第二节 花生蛋白加工工艺

第三节 菜籽蛋白加工工艺

第四节 棉籽蛋白质加工工艺

第五节 其他油料蛋白的加工工艺

第十章 副产物综合利用

第一节 大豆磷脂的生产工艺技术

第二节 脂肪酸生产技术

第三节 脂肪酸甲酯

第四节 谷维素

第十一章 油料油脂检验与分析

第一节 样品的采集和处理

第二节 植物油料及饼粕的分析检验

第三节 油脂理化性质分析

第四节 油脂精炼过程中的副产品检验分析

第五节 油脂中有害成分及外来抗氧化剂的测定

第六节 油脂中脂类伴随物分析

第七节 油脂定性与真实性分析