亲爱的比萨

图书标准信息

• 作者 华文图景 企划
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787501957286
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 74页
• 字数 63千字

【内容简介】

“比萨”是比萨饼的俗称，它来源于意大利的那不勒城，由特殊的饼底，乳酪、酱汁和各式馅料所制成。比萨早在古罗马时代就出现了，不多当时只是单一的面饼，没有丝毫的配料。那不勒斯人认为上好的比萨就是“发得好的面团再配上新鲜的番茄”，所以比萨的制作是否地道，就要看它的韧性了。做工地道的比萨饼，饼的外皮用意大利语称为“皇冠”。轻而且薄，看起来就像煎饼。比萨的饼底要每天现做，选用春冬两季的甲级上麦研磨而成的面粉，然后用内含10多种成分的专用酵母发酵，饼底才会外香脆，内松软。　

  本书图文并茂地介绍了制作比萨的工具、乳酪、酱料、香料等知识，同时还详细教你如何做比萨的步骤，保证你一看就会。 垂涎欲滴的美食，还等什么，赶快跟着本书来学一学吧！

【目录】

意国情调——比萨传奇 

制作比萨的工具 

　比萨的工具准备 

　比萨饼烤盘的清洗及保养 

比萨主角——乳酪 

　乳酪的种类 

　市售乳酪的品牌种类 

比萨酱料简单做 

　番茄酱 

　那不勒斯肉酱 

　乳酪酱 

　关东煮蘸酱 

　桑葚醋酱 

　日式照烧酱 

　酪梨酱 

　蒜味烤肉酱 

　蘑菇酱 

　黑胡椒酱 

　沙拉酱 

比萨酱之香料介绍 

　百里香Thyme 

　皮萨草叶Oregano 

　迷迭香Rosemary 

　洋芫茜Parsley 

　小茴香Fennel Seed 

　罗勒Basil 

比萨面皮的基础制作 

　面团制作 

　厚皮比萨面皮制作 

　脆皮比萨面皮制作 

比萨的制作 

　安妮比萨 

　田园风光比萨 

　夏威夷风情比萨 

　玛格丽特比萨 

　萨拉米比萨 

　三文鱼比萨 

　四喜比萨 

　芦果拉比萨 

　帕尔玛火腿比萨 

　吞拿鱼比萨 

　海洋比萨 

　鸡肉蘑菇比萨 

　培根比萨 

　双椒比萨 

　菠萝蓟比萨 

　茄子乳酪比萨 

　那波利比萨 

　幽灵使者比萨 

　卡拉佐内比萨 

“中”韵比萨 

　腊味比萨 

　咸蛋黄虾仁比萨 

　樟茶鸭比萨 

　龙井茶比萨 

　烤鸭比萨 

　熏鸡肉青豆比萨