食品生物化学【内有笔迹】

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广东东莞

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作者贡汉坤主编

出版社科学出版社

ISBN9787030263476

出版时间2010-01

印刷时间2010-01

装帧平装

开本16开

纸张其他

页数216页

字数340千字

定价25元

货号683C3

上书时间2024-06-20

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商品描述: 　　《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。　　《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各

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