咖啡师指南：意大利浓缩咖啡原理与技术

图书标准信息

• 作者 高碧华 著
• 出版社 中国宇航出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787802182967
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 111页
• 字数 100千字
• 丛书 店员手册

【内容简介】

　　你搜遍世界，就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老，也许这杯咖啡是你的人生绝唱，但你已得到幸运之神的眷顾，你是世上最幸福的人。
　　制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。
　　本书带你走进浓缩咖啡世界
　　——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论；
　　——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素；
　　——制作浓缩咖啡的技术。
　　研读本书吧，学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中！

【作者简介】

　　高碧华，北京特质咖啡（SpeciallyCoffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司，著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。

【目录】

第一章浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章浓缩咖啡历史
一、浸泡法
二、滤煮法
三、浓缩咖啡
四、浓缩咖啡机的发明
第三章浓缩咖啡理论
一、建立知识框架
二、为何制作浓缩咖啡会如此棘手
三、流体问题：“惰性”的水
四、水，其天性就是找寻阻力最小的通道
五、走向成功的示意图
六、咖啡香味的易挥发性
七、艺术化的浓缩咖啡
八、请求工程师的援助
第四章影响浓缩咖啡的环境因素
一、空气温度、阳光和湿度
二、不太理想的户外条件
三、外面有些冷
四、不是