顶级盘饰精解

图书标准信息

• 作者 李涛、丁加雷、田超 著；李涛、丁加雷、田超 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787122200402
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 122页
• 字数 128千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书精选时下星级酒店、高档餐馆厨师使用的流行盘饰，分为意境盘饰、果酱画盘饰、果酱印纸盘饰、喷粉盘饰、糖艺盘饰、面塑盘饰六部分，详细介绍原料基础知识、制作图解、精品盘饰等内容，可帮助饭店餐馆厨师快速掌握制作方法，迅速启发思路，成为厨房的盘饰明星。

【作者简介】

李涛，安徽阜阳人，从事烹饪业20余年，擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理和糖艺。2008年创建天津阿涛糖艺工作室。

【目录】

parT 1 意境盘饰

　分子盘饰

　烟熏

　鱼子

　胶囊

　泡沫

　精品意境盘饰

　碧叶映红莲

　晓看红湿处

　化作春泥更护花

　遥岑远目，千里清秋

　飞雪带春风

　寒梅独自开

　红杏枝头春意闹

　山花红紫树高低

　春晓，石鼎烹来紫笋芽

　撒珠箔，朝花轻风飘落

　花落满地雪纷纷

　雨侵坏瓮新苔绿

　点点无声落瓦沟

　云粉千重凝不飞

　红果醉秋色

　帘外雪初飘

　飞雪满孤山，乱梅舞纷纷

　新绿小塘，碎影舞斜阳

　露似珍珠月似弓

　昨夜风雪凋碧树

　金果满地硕累累

　满城尽带黄金甲

　碧叶映秋实

　芳草亦未歇

part 2 果酱画盘饰

　果酱画常用原料和工具

　果酱画盘饰制作图解

　果篮

　牡丹

　鲤鱼

　螃蟹

　鸟

　虾

　精品果酱画盘饰

　初级果酱画

　菊花

　梅花

　牡丹

　梅枝

　花枝

　竹子

　夏荷

　秋意

　松鼠

　螃蟹

　高级果酱画

　春华秋实

　出水芙蓉

　风景如画

　锦绣前程

　鸟语花香

　喜上枝头

　夏日荷香

　绽放枝头

　横行霸道

　年年有鱼

　雄鸡报晓

　松鹤延年

part 3 果酱印纸盘饰

　果酱印纸常用原料和工具

　果酱印纸盘饰制作图解

　天地

　把酒

　精品果酱印纸盘饰

　金鱼戏水

　花开世纪

　喜迎天下

　蜻蜓立荷

　君子兰花

　成双配对

　美好风光

　富贵牡丹

　呼啸山林

　荷风送香

　仙鹤延年

　深深如意

　喜鹊登梅

　富贵平安

　大展宏图

　鸟语花香

　比翼双飞

　天涯海角

part 4 喷粉盘饰

　喷粉常用原料和工具

　喷粉盘饰制作图解

　萝卜

　寿桃

　椰树

　精品喷粉盘饰

　花开

　好合

　丰收

　兰花

　落叶

　春意

　鸳鸯

　虾戏

　吉祥

　风光

part 5 糖艺盘饰

　糖艺基础知识

　原料

　艾素糖

　韩国幼砂糖

　冰糖

　熬糖

　冰糖

　艾素糖

　韩国幼砂糖

　糖体上色

　拉糖

　糖艺模具应用

　铜钱

　葡萄

　糖艺盘饰制作

　鲜花类

　牡丹花

　野菊花

　荷花

　长寿花

　牵牛花

　水仙花

　月季花

　玉兰花

　果蔬类

　南瓜

　樱桃

　梨

　葡萄

　橘子

　金橘

　红柿子椒

　苹果

　草莓

　鱼类

　八鱼

　柔情

　金龙鱼

　甜蜜

　乐游

　回归

　昆虫类

　蝴蝶

　蜻蜓

　蜜蜂

　抽象类

　流星

　生机

　狂舞

　风柔

　爱心

　珊瑚

　鸡蛋

　萝卜

　瞬间

　独舞

　回首

　幻影

　精品糖艺盘饰

　荷叶

　发芽

　春天

　开放

　依靠

　情丝

　椰风

　蘑菇

　梦幻

　情侣

　荷趣

　幻境

　冬雪

　糖网

part 6 面塑盘饰

　面塑常用原料和工具

　原料

　工具

　面团调制与上色

　面塑盘饰制作图解

　月季

　野菊花

　睡莲

　葫芦

　牵牛花

　米奇

　鸟

　马

　精品面塑盘饰

　成长

　国色天香

　和谐快乐

　蝴蝶兰

　卡通马

　守候

　耍

　私语

　兔子

　相伴

　小孩

　一路笑歌

　依靠

　争艳