职业技能培训系列教材：中式面点制作

图书标准信息

• 作者 高亮 编
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787503856358
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 99页
• 字数 100千字

【内容简介】

《职业技能培训系列教材》是为了适应开展职业技能短期培训的需要、促进短期培训向规范化发展而编写的。该套教材以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，根据上岗前职业培训的特点和功能，以基本概念和原理为主，突出针对性和实用性，理论联系实际，使读者一读就懂，一学就会。这套教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
《职业技能培训系列教材：中式面点制作》为系列之一，主要介绍了中式面点的制作技巧。主要内容包括：面点知识概述；制作油酥面团；制作水调面团；面点制品的熟制技巧等。

【目录】

第一单元面点知识概述
模块一面点原料
模块二面点制作的基本操作技巧
模块三面点制作的一般流程
第二单元制作油酥面团
模块一油酥面团的种类及调制方法
模块二油酥制品的制法技巧
模块三油酥制品的种类
第三单元制作膨松面团
模块一酵母膨松
模块二物理膨松
模块三化学膨松
第四单元制作水调面团
模块一水调面团的调制方法及其成团原因
模块二几种水调面团的特点及其调制