西餐冷菜制作 附光盘

图书标准信息

• 作者 王跃辉 主编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787564093273
• 定价 20.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书既适合作为烹饪行业培训教材和高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书将西餐冷菜厨房中的典型工作任务化分为五个大项目，分别为基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。每个项目下又设有若干工作任务，全书共计19个任务，每个任务由任务描述、学习目标、知识准备、成品标准、工作内容、实训检测评价、拓展训练、知识链接、课后训练九个部分组成。附录中还设有西餐烹饪常用原料中英文对照表，并特别介绍了西餐常用烹饪方法和西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法，具有较强的技能性和实用性。全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强。