顶级面点精解

图书标准信息

• 作者 刘顺保、方志荣、龙业林 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787122126467
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 137页
• 字数 237千字

【内容简介】

《顶级面点精解》精选星级酒店、高档餐馆客人点击率最高的101例顶级点心、小吃，分为发酵面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团四部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有温馨小贴士提示操作，扬州面点大师手把手式传授，可帮助饭店餐馆中式面点师快速掌握制作方法，成为面点厨房的明星。

【目录】

发酵面团
黑米仔茄包
经典刺猬包
菊叶金沙包
千岁蝉包
尚品蟹黄包
香猪包
野菊花包
一品香芋包
鱼跃龙门
玉兔叉烧包
葱油柴把卷
五彩杂粮糕
松香米糕
酸奶煎饼
丝网煎包
油酥面团
田园花菇酥
仔茄酥
丝瓜酥
南瓜酥
彩椒酥
白萝卜酥
玉米酥
黄梨酥
苹果酥
石榴酥
香蕉酥
金丝蜜枣酥
海豚酥
QQ企鹅酥
金鱼酥
鲜虾酥筒
蜗牛酥
牛头酥
提包酥
琵琶酥
罗汉黄金袋
粮仓酥
吉庆灯笼酥
花坛酥
草帽酥
芭蕉扇酥
雪人酥
腰鼓酥
足球酥
千缘佛手酥
盘花酥
香酥粟米筒
米粉面团
熊猫戏竹
可爱小白鼠
屏东莲雾果
红丰杏
南国菠萝
农家慈姑
苦尽甘来
广西马蹄
翡翠白菜
迷你小黄瓜
福寿瓜
海棠玉点
金铃子
棉花朵朵
蝴蝶恋花
三色水晶球
木瓜宫灯饺
秋叶
象形辽参
鸡冠饺
云鹤饺
苋菜水晶饺
五彩水晶烧卖
象形枇杷
空心麻球
香打麦场
抹茶山药卷
雪皮榴莲果
笑脸雪媚娘
糖霜蜜柿
年年有余
冰皮月饼
冰皮葡萄
杂粮面团
韭香荞麦卷
香葱油旋
徽派石头果
瑶柱糍粑
新派炸菊花
香橙鳕鱼角
松果
奶香糯米糍
咖喱薯蓉鸡
蕉香蜂巢酥
杂粮猫耳朵
木瓜西米露
桂花藕粉圆
冰沙雪燕
糯米海苔卷
五谷甜筒
西米草莓果
椰汁马拉卷
紫薯米团
鲜菇飞燕饺
养生玉米粽