好好吃饭，好好生活

图书标准信息

• 作者 汪曾祺
• 出版社 北京联合出版有限公司
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787559652560
• 定价 56.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 165.000千字

【内容简介】

在人生旅途中，一个人重要的是味要宽一点、杂一点，南甜北咸、东辣西酸都去尝尝。对食物如此，对生活也应该如此。

【作者简介】

    汪曾祺（19201997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国后一个纯粹的文人，中国后一个士大夫”。
    汪曾祺早年深受中国传统熏陶，1939年入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵美质，语言和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集邂逅集羊舍一夕晚饭花集，散文集蒲桥集故乡的食物逝水，京剧剧本范进中举沙家浜（主要编者之一），文学集晚翠文谈等。作品被译成多种文字介绍到国外。

精彩内容：

    做饭
    我不会做什么菜，可是不知道怎么竟会弄得名闻海峡两岸。这是因为有几位台湾朋友在我家吃过我做的菜，大加宣传而造成的。我只能做几个家常菜。大菜，我做不了。我到海南岛去，东道主送了我好些鱼翅、燕窝，我放在那里一直没有动，因为不知道怎么做。有一点特，可以称为我家小菜保留节目的有这些：
    拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手团成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要好吃得多。这道菜已经在北京的几位作家中推广，凡试做者，无不成功。
    干丝。这是淮扬菜，旧只有烫千丝，大白豆腐干片为薄片（刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片），再切为细丝。酱油、醋、香油调好备用。干丝用开水烫后，上放青蒜米、姜丝（要姜，切极细），将调料淋下，即得。这本是茶馆中在点心未蒸熟之前，先上桌佐茶的闲食，后来饭馆里也当一道菜了。煮干丝的历史我想不超过一百年。上汤（鸡汤或骨头汤）加火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽同熬（什么鲜东西都可以往里搁），下干丝，加盐，略加酱油，使微有，煮两三开，加姜丝，即可上桌。聂华苓有一次上我家来，吃得非常开心，后连汤汁都端起来喝了。北京大方豆腐干甚少见，可用豆腐片代。干丝重要的是刀工。袁子才谓“有味者使之出，无味者使之入”，干丝切得极细，方能入味。
    烧小萝卜。台湾陈怡真到北京来，指名要我做菜，我给她做了几个菜，有一道是烧小萝卜，我知道台湾没有小红水萝卜（台湾只有白萝卜）。做菜看对象，要做客人没有吃过的，才觉新鲜。北京小水萝卜一年里只有几天优选。早几天，萝卜没长好，少水分，发艮，且有辣昧，不甜；过了这几天，又长过了。糠。陈怡真运气好，正赶上小萝卜优选的时候。她吃了，赞不绝。我做的烧小萝卜确实很好吃，因为是用干贝烧的。“粗菜细做”，是制家常菜的不二法门。
    塞肉回锅油条。这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。
    炒青苞谷。新玉米剥出粒，与瘦猪肉末同炒，加青辣椒。昆明莱。
    其余的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉大家都会做，也都是那个做法，在此不一一列举。
    做菜要有想象力，爱琢磨，如苏东坡所说“忽出新意”：要多实践，学做一样菜得失败几次，方能得其要领；也需要翻翻食谱。在我所看的闲书中，食谱占一个重要地位。
    做菜的乐趣是买菜，我做菜都是自己去买的。到菜市场要走一段路，这也是散步，是运动。我什么功也不练，只练“买菜功”。我不爱逛商店，爱逛菜市。看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。其次是切菜、炒菜都得站着，对于一个终伏案的人来说，改变一下身体的是有好处的。优选的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴，盘盘见底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后，我只是每样尝两筷，然后坐着抽烟、喝茶、喝酒。从这点说起来，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。
    诗曰：
    年年岁岁一床书，
    弄笔晴窗且自娱。
    更有一般堪笑处，
    六方米作郇厨。
    p35

精彩书评：

生活家汪曾祺写个万千青年的生活智慧。好好生活，是从好好吃饭开始。精选44篇散文佳作。一本书读懂汪曾祺的闲适、自在、洒脱。

【目录】

辑一市井家常，简简单单才会

做饭

家常酒菜

故乡的食物

故乡的元宵

昆明的吃食

昆明年俗

泡茶馆

米线和饵块

寻常茶话

面茶

和冰糖雪梨莲子

辑二鱼羊为鲜，稍纵即逝才知珍贵

四方食事

肉食者不鄙

手把肉

贴秋膘

鳜鱼

鱼我所欲也

菌小谱

昆明菜

豆腐

豆汁儿

干丝

辑三时令蔬果，万物有序才更从容

果蔬秋浓

昆明的果品

葵·薤

食豆饮水斋闲笔

蚕豆

五味

栗子

马铃薯

萝卜

韭菜花

故乡的野菜

辑四花开雨落，珍惜当下才是永恒

夏天

冬天

昆明的雨

花园

葡萄月令

果园杂记

草木春秋

人间草木

蜡梅花

岁朝清供

紫薇