酿酒专家教你认识葡萄酒

图书标准信息

• 作者 何昭明 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787547820148
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　葡萄酒博大精深，不知道从何入手？平常听到的葡萄酒知识，不能确认是否准确？作者何昭明为酿酒硕士，对葡萄酒有独到见解。《酿酒专家教你认识葡萄酒》收录近一百条必须知道的葡萄酒知识，从产区分级、葡萄品种、品酒配餐、器具收藏、其他资讯等五个角度面解除疑惑。《酿酒专家教你认识葡萄酒》从一个较踏实的角度去了解葡萄酒、欣赏葡萄酒。

【作者简介】

20世纪90年代末，远赴澳大利亚攻读酿造葡萄酒学位课程，考取酿酒学学位。每年在葡萄收获的季节，亲赴澳大利亚数月酿造不同种类的葡萄酒，钻研不同的酿造技巧。

【目录】

序
前言
产区分级篇
如何界定新、旧世界酒？
新、旧世界酒哪个更物有所值？
为什么会有AOC？
AOC有没有缺点？
AOC限制了法国酿酒方法的发展吗？
波尔多左、右岸有什么分别？
参观波尔多酒庄的最好方法是什么？
勃艮第的酒有何特点？
勃艮第哪个产区的酒最亲民？
高质量香槟有何要求？
天使抽佣是什么？
德国的主打葡萄是什么？
德国酒按什么分级？
意大利酒的等级制度可信吗？
意大利有哪些产酒区？
什么原因令寒冷的加拿大也能种葡萄？
西班牙的等级制度是怎样的？
何为副牌酒？
葡萄牙有什么酒不会被遗忘？
谁是带领新世界酒打入国际市场的领头羊？
智利酒有何优势？
阿根廷酒是否有吸引力？
南非酒何时跻身国际市场？
澳大利亚最重要产区在哪个省？
新西兰酒何时起步？

品酒配餐篇
品酒与饮酒有什么不同？
什么是winedinner？
饮酒时到底有多少种味道？
为何要有专业评酒？
阿德莱德酒展怎样品评葡萄酒？
哪种评酒计分法最值得参考？
是否人人都可以评分？
品酒犹如中医断症吗？
如何认识酒香？
望葡萄酒有没有要诀？
酒精有没有味道7酒为何会苦？
酒温怎样才算合适？
什么是品酒的“结”？
红酒是否一定配红肉？白酒配白肉？
酒与食物配搭有多少法则？
品酒一茶匙就能分高下吗？
哪种搭配最难掌握？

器具收藏篇
各种开瓶器哪种最好？
用醒酒器是否一定好？
喝不同的酒是否须用不同的杯？
一般玻璃瓶与酒瓶有何不同？
酒瓶为何一定要造得非常坚固？
酒瓶木塞从哪里来？
木塞好还是螺旋盖好？
酒瓶木塞最大的麻烦是什么？
为何要学会储存葡萄酒？
家中最宜藏酒的地点在哪儿？
储酒柜有什么特点？
冰箱为何不是陈化葡萄酒的理想地方？

葡萄酿酒篇
红酒、白酒的酿法一样吗？
红葡萄可以酿白酒吗？
什么是自流汁？
为何要将葡萄汁澄清？
为何葡萄汁要加糖或加酸？
如何控制发酵过程？
酿白酒时，为何要防止葡萄汁氧化？
乳酸发酵有何效果？
酒脚是什么？
红酒和白酒酿造的主要分别是什么？
红酒何时加酸或加糖？
为何要浓缩葡萄汁？
进行酒精发酵的酵母都是一样的吗？
发酵的红葡萄汁中形成的“帽”是什么？

其他资讯篇
酒是用脚踩出来的吗？
白酒是否不及红酒？
酿酒师成功背后的伙伴是谁？
人工收割比机器好？
葡萄叶背后有什么密码？
葡萄生长有哪些阶段？
由谁决定何时收割葡萄？
如何收割葡萄？
为何葡萄丰收反不是好消息？
雨水越多是否葡萄越好？
葡萄有什么秘密武器防止春霜侵害？
为什么抵御春霜要出动直升机？
葡萄质量有多少指标需要检测？
为什么法国、北美两地葡萄曾“通婚”？
白兰地与干邑有何分别？
酒精是什么？怎样量度？
为什么冰酒又叫“冰箱酒”？
是谁把波特酒推广到全球？