面点制作技术

图书标准信息

• 作者 鲍治平 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787040052824
• 定价 7.90元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 150千字

【内容简介】

《面点制作技术》是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。《面点制作技术》的主要内容是：面点制作基本操作技术、制馅、实面类制品、膨松类制品、酥松类制品、米类、米粉类制品、其他原料制品及地方风味面点等。本书可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。

【目录】

第一章概述
第一节面点
第二节面点的原料
第三节面点制作的常用工具与设备

第二章面点制作基本操作技术
第一节和面揉面搓条下剂
第二节制皮上馅
第三节成型
第四节熟制

第三章制馅
第一节馅心
第二节甜馅的制作
第三节咸馅的制作

第四章实面类制品
第一节冷水面团
第二节温水面团
第三节烫水面团
第四节澄粉面团

第五章膨松类制品
第一节生物膨松面团
第二节化学膨松面团
第三节物理膨松面团

第六章酥松类制品
第一节单酥类制品
第二节层酥类制品

第七章米类及米粉类制品
第一节米类制品
第二节米粉糕类制品
第三节米粉团类制品

第八章其他原料制品
第一节杂粮类制品
第二节根茎薯类制品
第三节瓜果类制品
第四节其他类制品
附录地方风味面点
一、京式风味面点
二、苏式风味面点
三、广式风味面点