食品营养与安全

图书标准信息

• 作者 编者:周洁|责编:阎少华
• 出版社 北京理工大学
• 出版时间 2021-11
• 版次 2
• ISBN 9787576307566
• 定价 79.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 306页
• 字数 462千字

【内容简介】

    本书共有9个模块，涉及基础营养知识、特定人群营养、常见慢疾病人群营养、食品污染与食物中毒、食品安全管理、餐饮食品安全等内容。各模块主要内容：模块一主要介绍人体需要的营养素和能量；模块二主要介绍植物食物和动物食物的营养特点及对健康的作用；模块三主要介绍膳食调查方法、中国居民膳食指南和膳食宝塔、食谱编制方法、食品营养标签解读；模块四主要介绍特殊生理时期人群的营养需求及营养指导；模块五主要介绍常见慢疾病人群的营养需求及膳食指南；模块六主要介绍食物的生物污染、化学污染、物理污染的危害及措施；模块七主要介绍细菌、化学、有毒动植物食物中毒的危害及；模块八主要介绍食品安全法律法规及食品安全管理方法；模块九主要介绍餐饮业的食品安全管理。
    本书可作为食品类、烹饪类、酒店管理类等专业的用书，也可以供想了解营养、健康知识，从事营养师、保健师及食品行业的工作人员作为参用书。

【目录】

模块一  人体需要的营养素和能量
  项目一  蛋白质
  项目二  脂类
  项目三  碳水化合物
  项目四  能量
  项目五  维生素
  项目六  矿物质
  项目七  水
模块二  食物的营养价值
  项目一  植物性食物的营养价值
  项目二  动物性食物的营养价值
模块三  居民膳食指导
  项目一  膳食调查和评价
  项目二  膳食结构与膳食指南
  项目三  营养食谱编制
  项目四  食品营养标签解读
模块四  特定人群营养
  项目一  孕妇的营养指导
  项目二  乳母的营养指导
  项目三  婴儿的营养指导
  项目四  幼儿及学龄前儿童的营养指导
  项目五  学龄儿童及青少年的营养指导
  项目六  老年人的营养指导
模块五  膳食营养与常见慢性病
  项目—膳食营养与肥胖
  项目二  膳食营养与高血压
  项目三  膳食营养与血脂异常
  项目四  膳食营养与糖尿病
  项目五  膳食营养与痛风
  项目六  膳食营养与癌症
模块六  食品污染及其预防
  项目一  食品的生物性污染及其预防
  项目二  食品的化学性污染及其预防
  项目三  食品的物理性污染及其预防
模块七  食物中毒及其预防
  项目一  细菌性食物中毒
  项目二  化学性食物中毒
  项目三  有毒动植物性食物中毒
模块八  食品安全管理
  项目一  食品安全概述
  项目二  食品安全的质量管理
模块九  餐饮食品安全
  项目一  餐饮业食品安全管理机构与人员的设置
  项目二  餐饮服务场所食品安全要求
  项目三  餐饮从业人员的食品安全要求
  项目四  餐饮食品加工环节食品安全控制
  项目五  餐厅服务环节的食品安全控制
附录
参考文献

内容摘要
 本书共有9个模块，涉及基础营养知识、特定人群营养、常见慢性疾病人群营养、食品污染与食物中毒、食
品安全管理、餐饮食品安全等内容。各模块主要内容：模块一主要介绍人体需要的营养素和能量；模块二主要
介绍植物性食物和动物性食
物的营养特点及对健康的作用；模块三主要介绍膳食调查方法、中国居民膳食指南和膳食宝塔、食谱编制方法、食品营养标签解读；模块四主要介绍特殊生理时期人群的营养需求及营养指导；模块五主要介绍常见慢性疾病人群的营养需求及膳食指南；模块六主要介绍食物的生物性污染、化学性污染、
物理性污染的危害及预防措施；模块七主要介绍细菌性、化学性、有毒动植物性食
物中毒的危害及预防；模块八主要介绍食品安全法律法规及食品安全管理方法；模块九主要介绍餐饮业的食品
安全管理。
本书可作为食品类、烹饪类、酒店管理类等专业的教学用书，也可以供想了解营养、健康知识，从事营养师、保健师及食品行业的工作人员作为参考用书。