蒋公狮子头

图书标准信息

• 作者 傅士玲 著
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787502374846
• 定价 36.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 黑天鹅经典作品集

【内容简介】

 出身名门望族又嫁入豪门的严裘丽，承袭了那些堪称美食艺术品的中国江浙传统菜式，在对民国往事的回忆中娓娓道来，从选材、料理缘由到工夫火候，严裘丽女士都带着极其讲究的态度来讲述。《蒋公狮子头》中四十道经典的私房菜，让我们窥视到了昔日豪门家宴餐桌上的奢华和不凡气度，也为烹饪者对食物怀有的敬畏之心而感动。

【作者简介】

 严裘丽（奚妈），曾经在欧洲被误认为意大利人，因为有张轮廓很深的漂亮脸孔与一双水汪汪的大眼睛，也因此常常被误认是混血儿，因为名字非常洋派，其实她是纯种中国上海人，洋派的名字只是因为与英国查理王子同年同月同日生而取了类似的洋名。婚后嫁入上海人家庭，成为大陆迁台初期台湾银行总裁的媳妇，住在公家宿舍，与严家淦为邻，同为江浙同乡的蒋介石与台湾世家辜振甫等政商名人常常上门摸八圈，夫家的大师傅总会设法做点不一样的饭菜给蒋先生享用，原本名门闺秀的她看多吃多听多了，终于自己也想动手做做看，这一出手，果然家学渊源非同凡响，厨艺美名威震食林。

 傅士玲，十二岁就因为父母忙于事业不得不放学后自己下厨煮点心，一路自力救济到高三等待联考的期间，甚至学会在阳台以简陋的设备BBQ做烤肉三明治解馋，直到大学毕业到美国求学，终于开始煮到天昏地暗不可收拾，举凡在餐馆路边摊吃过的，都也想自己试试看，从美国煮回台北，所幸失败多于成功才懂收敛些，兴趣转向外食；幸亏自小诞生于台南大天后宫旁，两岁搬到台北市中山北路，初中到出嫁都住在台北市东门市场附近，乱乱随意吃也不至于吃到低水平的食物，总算让味觉树立起小小一点标准，后来还曾忝为台湾壹周刊美食旅游组主任，带领超过十万爱用者周周从事饮食探险。座右铭是「我煮故我在，我在故我吃。」反正总有借口拼命煮也拼命吃。

 陈彦羽，天生摄影家，也是广告片中的常客，拍照一流演戏也专业，但如果改行做厨师一样令人拍案叫绝。龟毛的摩羯座连煮一碗给自己充饥的泡面也讲究到用快速炉，泡面加颗蛋还要拿捏好时间下醋，力求蛋包形式要完美、生熟度要恰到好处，否则愧对自己的肠胃。

【目录】

Chapter 1
豪门家宴
蒋公狮子头　蒋介石的最爱之一
奚家老豆腐　蒋介石的最爱之二
肴肉　蒋介石的最爱之三
鸡油豌豆米　翠玉金汤
鸡煨干丝　淮扬菜的灵魂
梅干扣肉　江浙人的共同乡愁
腌笃鲜　浓鲜酥香祛寒锅
黄豆猪脚　润骨养颜唯我独尊
红烧黄鱼　蒋介石官邸年年有鱼
油爆虾　甜鲜吮指乐无穷
风鸡　地水火风妙不可言
蛋饺　谁说我只是个火锅配料
十香菜　吉祥贵气雅素
茶叶蛋　冰花小元宝吉祥

Chapter 2
官邸私房菜
趴鸭　独门绝活艳惊四座
红烧肉　经国先生与方良女士的私房菜
红烧蹄膀　嫣红凝脂消融于无形
八宝辣酱　边边角角美食大变身
清蒸臭豆腐　肥嫩多汁满室香
金勾白玉　鲜笋有味四季鲜
熏鱼　无关乎烟熏
烤麸　看似平凡的功夫菜
卤牛腱　简单是最大的学问
蛤蜊银芽　养颜滋补鲜上鲜
烟熏黄鱼　甘甜香鲜隽永迷人
葱烤鲫鱼　粗菜细作的经典代表
曹白鱼蒸肉饼　腌与鲜的最佳拍档
上海番茄牛肉　大蒜与浓油赤酱的绝妙演出
洋葱虾　莹红晶润冷热两宜
火腿鸡汤白菜　看不见学问的深奥料理
开阳白菜　海陆联手美味无敌
雪菜百页　清鲜味美浓淡皆宜
油焖苦瓜　糖重色丰滋味浓
鱼香茄　子麻辣酸香人人爱
干煸四季豆　脱水酥香的川厨秘技

Chapter 3
奚妈创意菜
奚妈虾松　清炒虾仁的雅致版
鲜虾马铃薯沙拉　中西合璧的国际口味
马铃薯炖肉　我是中华美食，不是樱花妹
麻辣酸菜臭豆腐　不臭就不够香
海鲜米粉　南洋风的福州口味

跋　分享家的幸福 奚彬