究极意大利面 烹饪 本罗通达意大利料理研究学会|译者:周小燕
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作者本罗通达意大利料理研究学会|译者:周小燕
出版社煤炭工业
ISBN9787502055530
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16
页数157页
定价58元
货号511_9787502055530
上书时间2024-09-12
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商品详情
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目录：
制作须知 各主厨的基础做法
回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面
番茄酱汁意面spaghetti al pomodoro
辣番茄酱汁笔尖面penne all’arrabbiata
诺尔玛笔尖面penne alla norma
奶酪胡椒意面spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面spaghetti alla gricia
培根蛋黄酱粗通心粉rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄酱汁意面spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面spaghetti alle vongole macchiati
烟花女意面spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面spaghetti all’ortolana
托斯卡纳拉车直面spaghetti alla carrettiera toscana
西西里岛拉车直面spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西里岛凤尾鱼意面spaghetti con acciughe alla siciliana
乌鱼子意面spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁鱼意面spaghetti ai bianchetti
芦笋奶油意面spaghetti alla crema con asparagi
马苏里拉奶酪番茄意面spaghetti alla crudaiola
西葫芦意面spaghetti con zucchine
不含番茄的肉酱意面spaghetti al ragù bianco
博洛尼亚肉酱意面spaghetti al ragù bolognese
玛久雷肉酱意面spaghetti al ragù di maiale “majore”
羊羔肉肉酱面疙瘩gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面bucatini all’amatriciana
沙丁鱼吸管面bucatini con sarde
菜花吸管面bucatini con cavolfiore
牛肚卷面casarecce con trippa
香肠卷面casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面fusilli con polpette
旗鱼茄子杏仁螺旋面fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海胆扁面linguine con ricci di mare
墨鱼扁面linguine al nero di seppie
青酱扁面linguine al pesto genovese
卡莫利扁面linguine alla camogliese
茄子章鱼扁面linguine al ragù di polipo e melanzane
青贝扁面linguine con cozze
鳕鱼扁面linguine con baccalà
金鱼子扁面linguine con bottarga di tonno
小墨鱼扁面linguine con calamaretti
鲜虾奶酪蝴蝶面farfalle con ricotta e gamberi
普列赛耳朵面orecchiette alla pugliese
肉酱粗管面paccheri al ragù genovese
绿鳍鱼粗管面paccheri con gallinella
牛肠波纹笔尖面rigatoni con pajata
牛尾波纹笔尖面rigatoni con coda alla vaccinara
米兰芦笋asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭葱porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉insalata di cavolfiore alla napoletana
马铃薯扁豆沙拉insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子melanzane gratinate
意式烤甜椒peperonata
罗马煎菠菜spinaci saltati alla romana
煎西兰花番茄干broccoli saltati con pomodori secchi
西西里岛风马铃薯可乐饼crocchette di patate alla siciliana
泡菜verdure sott’aceto
芜菁培根沙拉insalata di rapa e speck
冈村主厨的美食之旅
寻找意大利面纪行il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的朴素实 竹内主厨的经典意大利面
大蒜番茄酱汁尖头梭面pici all’aglione
肉酱尖头梭面pici al ragù bianco
青酱面片testaroli al pesto genovese
蔬菜肉酱面片testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亚肉酱干面tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亚肉酱千层面lasagne al ragù bolognese
杂烩肉酱干面tagliatelle al ragù“rita”
鸭肉酱宽面pappardelle al ragù di anatra
黄油鼠尾草面丸子gnudi al burro e salvia
白扁豆酱汁面皮pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面饺gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺gnocchi di zucca al parmigiano
香肠笔尖面penne con salsiccia
番茄奶酪直面linguine al pomodoro e ricotta
番茄意面spaghetti ai pomodorini
香肠豌豆意面spaghetti con salsiccia e piselli
里窝那鳕鱼意面spaghetti al baccalà livornese
鳕鱼西兰花意面spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉酱意面spaghetti al ragù con porcini
托斯卡纳奶酪胡椒意面spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉酱千层面lasagne al ragù con porcini
搭鸡肝泥奶酪胡椒意面spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面spaghetti “celery-ko”
西葫芦肉酱卷面casarecce al ragù di zucchine
番茄青酱卷面casarecce al pesto rosso
腌渍茄子melanzane marinate
马尔凯焗蔬菜verdure gratinate alle marche
托斯卡纳烤串spiedino toscano
香肠奶油奶酪烤面包crostini di salsiccia e philadelphia
鸡肝泥烤面包crostini neri
水煮牛肚蔬菜trippa con verdure
佛罗伦萨肉酱牛肚trippa alla fiorentina con ragù
面包沙拉panzanella
牛肚番茄沙拉insalata di trippa e pomodoro
菠菜炖墨鱼seppie inzimino
竹内主厨的美食之旅
意大利面工厂探访记
百味来研究所菜品开发者罗伯托·巴丝的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面
洋蓟意面spaghetti con carciofi
蛤蜊意面spaghetti alle vongole veraci
西西里岛新鲜海胆意面spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西里岛墨鱼意面spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特罗佩阿洋葱和辣肠面millerighe con cipolle di tropea e ‘nduja
金鱼籽西兰花意面spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫芦马背奶酪意面spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛缘扇虾意面spaghetti all’aragosta nostrana
乌鱼子芝麻菜面疙瘩gnocchetti sardi con bottarga e rucola
诺尔玛番茄茄子奶酪卷面casarecce alla norma
墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄酱汁皮皮虾芦杆面busiati al pesto trapanese con canocchie
香肠番茄佩科里诺奶酪意面spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
无肉肉酱面饺gnocchi con ragù finto
奶酪开心果粗笔尖面occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法亚那金鱼丸粗通心面mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola favignana
金鱼肉螺旋笔尖面maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑鱼直面海藻linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鲍鱼青酱耳朵面orecchiette al pesto genovese con abalone
章鱼蚕豆粗管面paccheri con polipo e fave
鱼短面 pasta mista con passatina di scorfano
青贝马铃薯番茄焗米粒面risoni con cozze, patate e pomodori
咸肉紫莴苣特飞面trofie ai radicchi e pancetta
鸡肝韭葱细宽面tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄酱汁尖头梭面pici all’aglione con pomodori “pendolo”
牛奶猪肉酱勾缝面spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古萨煮豆千层面lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面involtini di melanzane con pasta “antica marina”
章鱼辣香肠沙拉insalata di polipo e peperoni
那不勒斯马铃薯蛋糕gattò di patate alla napoletana
芦笋搭配核桃酱汁asparagi con salsa di noce
炸菜花和乌贼fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亚什锦蔬菜caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫芦frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱patate novelle con cipolle di tropea
蒜香橄榄油青菜verdure saltate all’aglio
双孢蘑菇洋百合沙拉insalata di champignon e carciofi
洋葱刀鱼卷cipuddada di pesce spatola
本田主厨的美食之旅
意大利面的历史――从古代到21世纪 la storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言
内容简介：
究极意大利面是“世界意大利面”（本分会场）官方书籍，由本罗通达意大利料理研究学会邀请3位精英厨师协助编辑而成。书介绍101款精品意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一部精品意大利面制作参手册。
作者简介：
本罗通达意大利料理研究学会是以在本弘扬、发展意大利料理而成立的意大利料理研究学会，以研究意大利和意大利料理为毕生追求。由意大利国立作家协会会员池田匡克、池田爱美、百味来本分公司堀？玲等有志之士组成，进行意大利料理的研究、编辑、拍摄、品尝和。由罗达通意大利料理研究学会主办的“意大利向上学会”，是一个研究以意大利面为中心的各种意大利饮食的学会，吸引了本靠前众多厨师和意大利美食爱好者参与。
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