食品添加剂/高彦祥 大中专理科农林牧渔 高彦祥
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作者高彦祥
出版社中国林业出版社
ISBN9787503871467
出版时间2013-08
版次1
装帧其他
开本16
定价44元
货号707_9787503871467
上书时间2024-06-28
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目录：
前言
篇 绪 论
章 食品添加剂简介
1.1 食品添加剂定义、分类与编码系统
1.1.1 食品添加剂定义
1.1.2 食品添加剂分类
1.1.3 食品添加剂编码系统
1.2 食品添加剂地位与作用
1.2.1 食品添加剂在食品中的地位
1.2.2 食品添加剂在食品中的作用
1.2.3 食品添加剂使用原则
1.3 食品添加剂现状与发展趋势
1.3.1 食品添加剂早期应用
1.3.2 食品添加剂现状
1.3.3 食品添加剂发展趋势
1.4 本书编写目的与任务
1.4.1 食品添加剂技术在食品学科中重要
1.4.2 本书编写目的
1.4.3 课程目标
第2章 食品添加剂安全及其评价
2.1 食品添加剂危害分析
2.1.1 食品添加剂间接危害
2.1.2 食品添加剂与过敏反应
2.1.3 食品添加剂毒
2.2 食品添加剂安全评价
2.2.1 食品添加剂安全评价原则与方法
2.2.2 食品添加剂毒理学评价程序
2.2.3 食品添加剂摄入量评价方法
2.3 食品添加剂安全问题
2.3.1 食品添加剂利弊分析
2.3.2 食品添加剂生产与应用中存在的安全问题
第3章 食品添加剂的监管
3.1 fao／who对食品添加剂的监管
3.2 其他和地区对食品添加剂的监管
3.2.1 美国对食品添加剂的管理
3.2.2 欧盟对食品添加剂的管理
3.2.3 本对食品添加剂的管理
3.3 我国对食品添加剂的监管
3.3.1 我国食品添加剂的监管
3.3.2 我国食品添加剂的法律、法规
案例分析食品安全事件剖析
第2篇 腐保鲜类食品添加剂
第3篇 调、护类食品添加剂
第4篇 调味增香类食品添加剂
第5篇 质构改良类食品添加剂
第6篇 其他食品添加剂
内容简介：
食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)编著者高彦祥。 根据我国食品安家标准食品添加剂使用标准(gb 2760―20l1)、食品安家标准食品营养强化剂使用标准(gb 14880―2012)及卫生部发布的食品添加剂增补公告(截至2012年6月30)，食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全评价及近期新法律、法规知识；全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法及其注意事项，在食品加工过程中应用技术与发展趋势；根据fao／who联合食品添加剂专家委员会(jecfa)的技术报告(截至2011年第966卷)及外近期新发表的文献资料，扼要介绍了食品添加剂的安全，并通过案例分析对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害及其造成的食品安全隐患进行了阐释。 本书可作为食品科学与工程类相关专业的用书与食品技术及管理人员的参用书。
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