食品分析(第三版)

图书标准信息

• 作者 [美]尼尔森 著；杨严俊 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 3
• ISBN 9787501986859
• 定价 80.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 594页
• 字数 883千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《国外现代食品科技系列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本内容及特色的基础上，更加注重知识和技术的前沿性及其在实践中的实用性，对食品分析涉及的知识面做了详实的叙述和总结，对食品科学研究者和食品行业的工作人员更具有实用性及参考价值。

【目录】

第一部分慨述
1食品分析简介
2美国食品分析法规与国际标准
3营养标签
4分析数据的评价
5采样和样品制备

第二部分食品组成分析
6水分和总固体分析
7灰分分析
8粗脂肪的分析
9蛋白质的分析
10碳水化合物的测定
11维生素的分析
12矿物质的测定

第三部分食品的化学特性和测定
13pH和可滴定酸度
14脂类功能特性的测定
15蛋白质的分离和鉴定方法
16酶在食品分析中的应用
17酶联免疫
18农业生物技术方法分析
19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析
20外源物质的分析
21需氧量的测定

第四部分光谱法
22光谱法的基本原理
23紫外、可见和荧光光谱法
24红外光谱
25原子吸收与发射光谱法
26质谱法
27色谱基本原理
28高效液相色谱
29气相色谱

第五部分食品的物理特性
30食品分析的流变原理
31热分析
32颜色分析
缩略语表