酒文化与酒水管理

图书标准信息

• 作者 曾婷婷 编；吴克群
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787310034161
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 298页
• 字数 353千字

【内容简介】

本教材全面系统地阐述了中西方酒文化和酒吧文化，并对中西酒文化进行对比分析，便于人们把握酒文化与所处文化环境之间的关系。本书还系统介绍了各类酒水知识和品饮礼仪，从我国酒吧现状出发详细介绍了酒水管理要求；配有大量的案例，让人们更生动地了解酒文化，以提高认识水平和认知能力。

【目录】

第一章  酒文化

  第一节  酒的风格与类型

  第二节  酒的起源

  第三节  饮酒习俗

第二章  葡萄酒

  第一节  葡萄酒的类型与酒龄

  第二节  产地与酒庄

  第三节  葡萄酒的保存与服务

第三章  啤酒与黄酒

  第一节  啤酒

  第二节  黄酒

  第三节  清酒

第四章  白兰地、威士忌

  第一节  白兰地

  第二节  威士忌

第五章  金酒、伏特加、兰姆、特基拉酒

  第一节  金酒

  第二节  伏特加酒

  第三节  兰姆酒

  第四节  特基拉酒

  第五节  配制酒

第六章  茶文化

  第一节  茶的种类与特征

  第二节  茶道与茶艺

  第三节  茶叶加工

第七章  健康饮料

  第一节  果蔬饮料

  第二节  乳饮

  第三节  咖啡

  第四节  碳酸饮料

第八章  鸡尾酒文化

  第一节  鸡尾酒的源起

  第二节  鸡尾酒的类型

  第三节  鸡尾酒制作

  第四节  酒会服务

第九章  酒吧文化

  第一节  酒吧的源起

  第二节  酒吧的类型

  第三节  酒吧物质文化

  第四节  酒吧文化

第十章  酒吧活动管理

  第一节  酒吧主题活动管理

  第二节  酒吧促销活动管理

第十一章  酒水服务管理

  第一节  酒吧服务文化

  第二节  酒水服务活动

  第三节  酒吧服务促销

第十二章  酒吧人员行为管理

  第一节  酒吧员工行为管理

  第二节  顾客行为管理

第十三章  酒水经营环节管理

  第一节  酒水原料采购计划

  第二节  原料验收与储存、发放

  第三节  酒水操作管理

  第四节  酒水销售管理

附录  常见鸡尾酒配方

参考文献