图解花式冷盘/烹饪技术丛书

图书标准信息

• 作者 徐军 编；薛德平 绘图
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2003-10
• 版次 1
• ISBN 9787532370634
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 150页
• 字数 95千字

【内容简介】

花式冷盘拼摆技艺，是我国烹调技术中的一朵奇葩，是历代厨师长期辛勤劳动的智慧结晶。它将饮食享受与艺术享受有机地统一起来，在各种宴席中发挥着重要的作用。随着我国人民物质生活水平的不断提高，人们已不再满足于吃是饱，而是要吃得好、吃得科学，并从中得到艺术的享受。因此，更希望通过简单的学习，掌握菜肴的烹制工艺和花式冷盘拼摆技艺。作者根据本身从事烹饪工作近20年的经历，并结合前人所取得的经验编写此书，力求在技术上由浅入深，在文字上通俗易懂。为传授花式冷盘拼摆技术竭尽绵薄之力。
   　 本书包括花式冷盘拼摆技术和花式冷盘图解100例。每图例有原料和制作等内容，并附有拼摆图案。

   本书文字浅显，图文并茂，可供烹饪工作者参考，也可供广大家庭备考。

【目录】

图解花式冷盘

一 花式冷盘拼摆技术

    （一）花式冷盘常用的原料

    （二）冷盘原料常用的烹调方法

    （三）花式冷盘的设计

    （四）花式冷盘的基本形式

    （五）花式冷盘的拼摆技巧

二 花式冷盘拼摆图例

    1.葵花拼盘

    2.葵花排拼

    3.葵花冷盘

    4.百花争艳

    5.琼花全拼

    6.御春园

    7.三花排拼

    8.什锦花拼

    9.荷花排拼

    10.金鱼荷花拼

    11.金鱼排饼

    12.花坛排饼

    13.八卦冷盘

    14.太极拼盘

    15.八角排拼

    16.水牛排拼

    17.四角花拼

    18.古塔排拼

    19.海狮排拼

    20.扇面五拼

    21.扇面三拼

    22.桥式三拼

    23.蝴蝶采花

    24.蝶恋花

    25.双蝶迎春

    26.凤蝶飞舞

    27.孔雀拼盘

    28.富贵孔雀

    29.凤凰戏牡丹

    30.凤凰飞舞

    31.双鹊登眉

    32.莺歌飞舞

    33.喜鹊登梅

    34.山间飞鸟

    35.飞燕迎春

    36.鸟鸣南山

    37.山间锦鸡

    38.斗鸡

    39.雄鸡朝阳

    ……