食品化学实验/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 邵秀芝、郑艺梅、黄泽元 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2013-12
• 版次 1
• ISBN 9787564516130
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 299千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《食品化学实验/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》共分9章，内容体系按食品中成分的检测设置了基础型、综合设计型和创新型实验。第1章食品中水分的检测，第2章食品中糖类的检测，第3章食品中脂类的检测，第4章食品中蛋白质的检测，第5章食品中酶的检测，第6章食品中色素的检测，第7章食品中维生素和矿物质的检测，第8章食品添加剂的应用实验，第9章设计及创新型实验。《食品化学实验/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》可作为食品科学与工程、食品质量与安全以及其他相关专业的本科生或研究生的教材，也可作为从事食品生产与加工的专业技术人员的参考书。

【目录】

第1章食品中水分的检测
实验一食品中水分活度的测定
实验二糖浓度对果汁水分活度的影响
实验三食品玻璃化转变温度的测定

第2章食品中糖类的检测
实验一食品中低聚糖含量的测定
实验二食品中粗纤维含量的测定
实验三食品中膳食纤维含量的测定
实验四食品中淀粉含量的测定
实验五淀粉黏度的测定
实验六豆类淀粉和薯类淀粉的老化——粉丝和粉条的制备与感官评价
实验七酶法制备淀粉糖浆及其DE值的测定
实验八食品中非酶褐变程度的测定
实验九柑橘皮天然果胶的提取及测定
实验十水果中总糖含量的测定
实验十一柚皮苷的提取及测定

第3章食品中脂类的检测
实验一食品中粗脂肪的测定
实验二油脂中磷脂含量的测定
实验三油脂酸价的测定
实验四动植物油脂碘值的测定
实验五食品中脂肪酸含量的测定
实验六温度、金属离子对油脂过氧化值的影响

第4章食品中蛋白质的检测
实验一大豆蛋白质的分离提取
实验二蛋白质水解度的测定
实验三蛋白质水合能力的测定
实验四蛋白质乳化性与乳化稳定性的测定
实验五蛋白质起泡能力与泡沫稳定性的测定
实验六蛋白质凝胶性能的测定
实验七活性肽对羟基自由基（0H）的抑制活性的测定

第5章食品的检测
实验一大豆中脂肪氧化酶活性的测定
实验二蔬菜中过氧化物酶活性的测定
实验三食品中多酚氧化酶活性的测定
实验四水果蔬菜中酶促褐变的控制
实验五果蔬中过氧化氢酶活性的测定
实验六果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的测定

第6章食品中色素的检测
实验一面粉白度的测定
实验二柑橘皮色泽的测定
实验三番茄中番茄红素的提取及含量测定
实验四食品中总胡萝}素含量的测定
实验五绿色蔬菜的护绿和叶绿素含量的测定
实验六红曲色素色价的测定
实验七紫甘薯色素（花青素）的提取及含量测定
实验八食品中合成着色剂的测定
实验九面粉中过氧化苯甲酰的测定

第7章食品中维生素和矿物质的检测
实验一食品中维生素A含量的测定
实验二维生素c含量的测定及在加工中的变化
实验三食品中钙含量的测定
实验四食品中铁含量的测定

第8章食品添加剂应用实验
实验一抗氧化剂在食品中的应用
实验二乳化剂在植物蛋白饮料中的应用
实验三增稠剂在果汁乳饮料中的应用
实验四防腐剂在冷鲜肉中的应用
实验五增色剂在肉制品中的应用

第9章设计及创新型实验
实验一改性淀粉的制备及性能的测定
实验二改性蛋白质的制备及性能测定
实验三类可可脂的制备及性能的测定
实验四真菌多糖的提取与测定
实验五辣椒红色素的提取及性质测定
实验六果胶酶在果汁中的应用
实验七茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取及应用
实验八从牛奶中分离乳脂、酪蛋白和乳糖
实验九芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定
实验十膳食纤维的制备及其性能的测定
参考文献