酒楼餐馆早会管理

图书标准信息

• 作者 刘珍 著
• 出版社 海天出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787550701670
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

早会的管理，是每个工作日内，正常工作之前的简短会议。早会集全日的管理于20分钟之内，全方位地对每个人、每件事进行清理和控制，达到改善员工精神面貌，创建组织学习文化，建立相互检查、监督考核机制，聚焦公司品牌文化引导企业行为，提高核心竞争力。

【目录】

第一章酒楼餐馆早会认知
第一节早会的目的
营造工作气氛
进行工作安排
员工教育指导
传递企业信息
第二节早会的内容
确认出勤
齐唱歌曲、朗读经营理念
分享个人感想
工作总结
工作安排
明确工作要求
传达企业相关信息
交代特别注意事项
第三节早会成功的要点
要充分准备
无论有什么困难都要召开
不搞一言堂
注重创新，有效利用
多鼓励，少批评
平时做足功课，大量收集资料，以备参考
第四节早会的策划
早会站姿的设计
早会问候语的设计
早会口号的设计
早会的频率与时间分配
早会流程的设计
早会主持人的安排

第二章酒楼餐馆早会准备
第一节酒楼餐馆早会准备
早会讲解的内容
早会讲解内容准备的步骤
旱会报告单
第二节楼面部早会准备
填写工作总结
确定第二天的工作重点
理出第二天早会要讲的内容和要点
第三节厨房部早会准备
填写工作总结
确定第二天的工作重点
理出第二天早会要讲的内容和要点

第三章酒楼餐馆早会主持
第一节控制好时间
把握好早会的主题
为早会规定节奏
合理、灵活地调整早会节奏
第二节要保持互动
早会站的样式
鼓励员工参与
让员工积极发言
采用复述的方法来保证员工的互动参与
促进员工之间的经验分享
第三节要有效地表达
有效表达的重要性
有效表达的基本要求
怎样进行有效表达
灵活运用体态语言
第四节要积极聆听
聆听的原则
有效聆听的四步骤
聆听的五个层次
积极聆听的技巧
要有效反馈

第四章酒楼餐馆早会跟进
第一节早会的评估
主管自我评估
早会主持人的评估
早会员工参与度的评估
第二节早会工作的落实
整理出早会中反映的问题
跟踪计划的执行

附录附录一：餐饮服务常见问题处理
附录二：餐饮服务日常礼仪
附录三：早会游戏
附录四：早会故事