最受欢迎的大众菜（畅销版）

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787538875270
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 100千字
• 丛书 饮食文库

【内容简介】

　　好吃的东西不一定有多高贵，只要略通厨艺，其实就算普通食材也能变幻出让人啧啧称奇的超棒美味。《最受欢迎的大众菜（畅销版）》精选400道使用拌、炒、烧、蒸、炖、煮等厨艺做出的下饭菜，都是家常食材，随随便便就能买的到，都出自名厨之手，简单速成之外，美味丝毫“不打折”，《最受欢迎的大众菜（畅销版）》中每道菜都是能让你连下三碗饭还觉得意犹未尽的好菜。一书在手，各种美食佳肴从此随想随做，既能让自己大饱口福，还能“犒赏”家人，让他们每顿都能吃到心满意足。

【作者简介】

    陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

PART1拌
做好凉拌菜的注意事项
酸辣黄瓜皮
蒜泥黄瓜卷
冰镇黄瓜
水晶黄瓜
杏仁拌苦瓜
芥味莴笋丝
银芽白菜
白菜丝拌豆腐丝
千层包菜
炝椒辣白菜
凉拌包菜
手撕圆泡菜
清爽萝卜
水晶萝卜
冰镇三蔬
鲜椒水萝卜
香菜拌心里美
薄切西红柿
大丰收
泡菜拼盘
农家杂拌
五彩拌豆腐干
大拌菜
拌五色时蔬
黄豆芽拌荷兰豆
凉拌青蒜头
橙？山药
凉拌金针菇
蔬菜豆皮卷
秘制豆干
鲜橙醉雪梨
黄桃芦荟
蒜香茄泥
爽口莴笋丝
姜·时蔬
菠菜花生米
凉拌藜蒿
辣拌蕨菜
花生油麦菜
花生松柳芽
拌金针菇
金针菇拌海藻
醋泡黑木耳
凉拌黑木耳
洋葱拌木耳
麻辣榨菜
风味毛豆
杭椒拌虾皮
盐菜拌青豆
拌洋葱丝
酸辣魔芋丝
凉拌豆芽
特色拌菜
豆皮拌黄瓜
花生仁炝芹菜
川北凉粉
海苔冻肉
黄瓜拌猪耳
拌猪耳
酸辣猪皮
泡椒翡翠猪尾
富贵猪腰片
秘制嫩腰片
荞麦面腰丝
炝拌腰片
金针菇猪肚
手撕牛肉
篙子杆拌牛肉
蒜味牛蹄筋
水晶鞭花
牛百叶黄瓜
红油牛百叶
干拌金钱肚
凉拌牛肚
芹菜兔肉
鸡丝凉皮
手撕鸡肉
萝卜苗拌鸭胗
海螺大粉皮
拌三脆
芋丝丁香鱼
鸭肠凉粉
花生拌鱼皮
鱼皮萝卜丝
白菜丝拌鱼干
炝拌鱼干
风味拌鱼皮
凉拌鱼皮
鲮鱼空心菜
凉拌海杂拌
鲮鱼小白菜
拌墨斗鱼

PART2炒
炒的分类
家常炒菜小技巧
农家手撕包菜
炝炒包菜
手撕包菜
炒湘味小油菜
腊八豆炒空心菜梗
木须小白菜
豆腐皮炒菜心
生炒广东菜心
腊八豆油菜
南瓜炒百合
芥蓝炒核桃仁
四季小炒皇
白果扒油菜
小炒丝瓜
老油条炒丝瓜
茄子炒豆角
八宝茄子
西芹炒百合
板栗炒西芹
河塘小炒
回锅莲藕
甜豆炒莲藕
干煸豆角
泡椒炒小瓜丝
阿凡提小炒
胡萝卜炒茭白
干锅白萝卜
湘间小炒
黄花菜炒金针菇
碧绿牛肝菌
茶树菇炒豆角
养颜小炒
黑木耳炒青椒
甜豆炒木耳
奶白菜炒山木耳
彩椒木耳山药
韭菜炒黄豆芽
韭菜炒豆腐干
韭菜炒豆腐
木耳白菜油豆腐
农家茶香干
脆笋炒肉丝
韭黄炒咸肉
鸡蛋韭黄肉丝
尖椒肉碎炒鸡蛋
三丝炒西芹
肉末韭菜炒腐竹
肉末炒粉条
林小炒
坛子菜炒肉末
土家小炒肉
白辣椒小炒肉
五花肉炒香芹
彩蔬肉片
湘味小炒肉
腌猪肉炒土豆丝
福建炒笋片
东北黑木耳炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
豆豉苦瓜肉丝
京味排骨
糖醋排骨
莴笋炒脆肠
泡椒大肠
西芹白果脆肚
油爆双脆
爆炒猪肚
酸豆角腰花
京都春色腰花
海派腰花
小炒顺风耳
野山椒炒脆耳
豆香炒肉皮
干茶树菇炒腊肉
黄瓜干炒腊肉
腊肉炒芦笋
西芹腊肉
西葫芦炒腊肉
碧绿杭椒炒牛柳条
翡翠牛肉粒
韭菜黄豆炒牛肉
哈密瓜炒牛肉
小炒带皮黄牛肉
小炒牛肉丸
辣八蒜炒金钱肚
酸辣黄喉
孜然羊肉薄饼
小炒黑山羊
仔姜羊肉
宫廷兔肉
小炒鸡翅
宫保鸡丁
川东风味鸡
香辣孜然鸡
芽菜碎米鸡
小炒鸡腿肉
竹筒椒香鸡
小炒鸡柳
小炒鸡胗
小炒鸡杂
湘西雷打鸭
泡椒鸭舌
霸王鸭肠
小炒鸭肠
香菜爆鸭肠
大蒜爆鹅肠
三色鹅肠
小炒鹅肠
擂椒鸡蛋
四方炒鱼丁
松仁玉米炒鱼米
百合西芹木耳炒鱼滑
香辣火焙鱼
香辣小河鱼
酸豆角煸鲫鱼
宫保鳕鱼
韭菜鸡蛋炒银鱼
五彩鳝丝
干煸鱿鱼须
海味炒木耳
新龙小炒
周记小炒皇
一品小炒皇
海味小炒皇
海鲜炒满天星
双椒炒章鱼
干贝炒鱼肚
桂花炒鱼肚
本帮油爆河虾
碧绿炒虾球
翠塘虾干小银鱼
翡翠虾仁
凤尾桃花虾
福寿四宝虾球
鸿运港虾
黄豆芥蓝炒虾仁
黄金白菜炒鲜虾
回锅港虾
橄榄菜炒虾丁
番茄酱虾仁锅巴
水果虾仁
松仁爆虾球
椒烧双仁
XO爆珊瑚虾球
虾干炒双脆
虾干甜蜜豆
鲜蚕豆炒虾肉
香葱牛柳爆虾仁
青椒腰果炒虾
潇湘小河虾
腰果虾仁
私家虾仁蟹柳鸡蛋
荷兰豆炒北极贝
八卦鲜贝
琥珀甜豆炒海参
韭芹炒贝尖
杂菇炒鲜贝
辣炒花甲
杭椒爆螺肉
黑椒西葫芦螺片
双椒富贵螺
蒜薹炒螺头
海蛎香干炒韭菜
五彩鲍鱼丝
葱油珍菌
白果烩三珍
咖喱什菜煲
泡菜豆腐
小炒豆干
滑子菇尖椒肉丁
荤钵芦笋
橄榄菜炒肉块

PART3烧
烧菜的制作关键
日式青芥烧豆腐
三鲜烧冻豆腐
红烧米豆腐
青豆烧丝瓜
红烧狮子头
腐竹烧肉
板栗烧肉
毛式红烧肉
峨笋仔排
豆香排骨
年糕板栗烧排骨
蒜烧肚条
肥牛蒜烧土豆
干锅凤爪
韭菜烧鸭血
鱼羊一盘鲜
豆瓣烧草鱼
骨酥鲫鱼
酥焖鲫鱼
干烧草鱼
干烧鲈鱼
葱烧武昌鱼
干烧桂鱼
黄鱼烧萝卜
臭豆腐烧桂鱼
煎扒油菜黄花鱼
豆腐烧黄颡鱼
豆芽烧鳝段
家常烧带鱼
干烧带鱼
红烧带鱼
干捞粉丝虾煲
钵子甲鱼
鱿鱼烧茄子
葱烧海参
甲鱼烧鸡

PART4蒸
蒸菜的好处及分类
做好蒸菜的诀窍
蒜蓉粉丝娃娃菜
佛手芽白
鲜贝素冬瓜
蜂蜜蒸老南瓜
高汤海味奶白菜
米椒蒸娃娃菜
奶汤蒸芋头
芋头大白菜
粉丝蒸娃娃菜
浇？豆腐
百花酿香菇
豆腐蒸鱼干
梅菜扣肉
白菜卷
葡萄干土豆泥
湘味珍珠丸子
周庄酥排
剁椒排骨
芳香排骨
港式蒸小排
精排小土豆
糯米蒸排骨
味菜蒸大肠
京华卤猪蹄
花生蒸猪蹄
开胃猪蹄
咸肉冬笋蒸百叶
太白鸡
馋嘴鸡
剁椒蒸乳鸭
梅菜扣鸭
火腿乳鸽
太极鸳鸯蛋
蛋皮豆腐
节瓜粉丝蒸水蛋
蚝干蒸蛋
干贝蒸水蛋
虾米蒸鸡蛋
咸蛋松花丸子
剁椒武昌鱼
圣女鱼丸
雪峻号子鱼
豆花剁椒蒸鱼头
清蒸香辣鱼
楚风凤鱼
青柠檬蒸桂花鱼
清蒸福寿鱼
清蒸草鱼
鲅鱼蒸菜干
风干鱼
煎蒸鲜黄鱼
美极小黄鱼
川式清蒸鲜黄鱼
豆豉鲮鱼蒸茄子
碧绿百合鲜鲈鱼
极品山珍鲈鱼
鲫鱼蒸水蛋
清蒸刀鱼
清蒸鲥鱼
枸杞蒸鲫鱼
银鱼蒸丝瓜
开胃鲈鱼
梅菜蒸鲈鱼
特色蒸桂花鱼
雪里蕻蒸黄鱼
一品鳝丝
墨鱼蒸丝瓜
蒜蓉墨鱼仔
一品大白菜
蒜蓉开边虾
剁椒虾
豆花虾仁
虾仁蒸水蛋
鲜虾芙蓉蛋
清蒸大闸蟹
蒜蓉蒸蛏子

PART5炖煮
炖菜的种类及技巧
煮菜的相关常识
双蛋浸芥菜
农家大炖菜
酥肉炖菠菜
丰收一锅出
炖牛肚
牛肉米豆腐
十度小虾炖豆腐
火腿白菜
咸鱼鸡粒茄子煲
翠塘豆腐
东北浓汤大豆皮
扬州煮干丝
青菜豆花
黄豆猪蹄煲
腊八豆猪蹄
醋香猪蹄
黄豆焖猪尾
豌豆节节香
花生猪尾煲
酸菜大肠煲
招牌煮猪肚
酸菜莴笋煮牛肉
香菜牛肉丸
椒香高汤百叶
醋椒农家鸡
腊鸡白菜
川味香浓鸡
野山椒煨鸡
小笨鸡炖野山菌
辣味煮鸡爪
芥末鸭掌
口水板栗鸭煲
青花椒仔鸭
椒香盐水鸭
陈醋带鱼
特色水煮鱼
碧波酸菜鱼
豆瓣鱼
老妈鱼片
蜀香酸菜鱼
虾仁鱼丸
砂锅三鲜豆腐
粉丝蚬芥鲮鱼球
鲮鱼豆花
出水芙蓉虾
浓汤虾仁豆干丝
翡翠干贝盅
芙蓉玉米烩银鱼
白灼章鱼
石锅泥鳅
白灼凤尾虾
红焖小龙虾

PART6煎炸
煎的种类
炸的种类
鸡·煎酿豆角
黄焖煎豆腐
煎豆腐
香煎牛蹄筋
笋丁煎蛋
豆角煎蛋
香椿煎蛋
鲜煎糯米鸭
风味豉香鱼
农家香煎鲅鱼
微湖武昌鱼
蛋煎黄鱼仔
风味鲈鱼
干煎翘鱼
香煎银鳕鱼
金珠粒粒香
绣球芋头
洋葱里脊球
干煎桂鱼王
干煎柠檬虾
九寨香酥牛肉
老干妈牛排串
京烧羊肉
风味羊排
葱香鸭丝卷
飘香樟鸭
吐司鸭卷
脆椒肥肠
辣椒炸仔鸡
东坡脆皮鱼
蒜香带鱼头
葱酥鲫鱼
酥炸仔鱼
串烧鲫鱼
干炸小黄鱼
海苔拖黄鱼
香炸柠檬豆腐干
小黄鱼金黄饼
奇味小黄鱼
怪味带鱼
鸿运带鱼
脆椒花生小银鱼
飘香银鱼
椒盐九肚鱼
干炸泥鳅
炸烹基围虾
炸小虾
香橙扇贝
环球牛扒
紫苏煎黄瓜
中式煎银鳕鱼
香煎带鱼

PART7腌卤
腌菜的制作
卤菜制作的步骤及要领
泡萝卜条
橙·藕片
蜜·山药
爽口瓜条
脆丁香
四川泡菜
韩国泡菜
腌萝卜毛豆
糖醋腌莴笋
酸辣鸡爪
泰式鸡爪
山椒鸡爪
绍兴醉鱼
泰式冻腌生虾
葱香虾仁
跳水鸭掌
小妹甜皮鸭
卤香猪蹄
香糟麻花肚尖
五香猪肝
夫妻肺片
酱猪尾
合味牛肉
酱牛肉
卤水牛舌
辣卤牛百叶
卤水金钱肚
卤牛蹄筋
卤水鹅片拼盘
卤味鹌鹑蛋
卤味凤爪
卤鸡腿
墨鱼卤鸡
杭州卤鸭
卤水鸭脖
辣卤鸭肠
酱香鸭翅
酱鸭翅
卤水鸭肝
糟卤鸭舌
酱香鸭头
酱鸭胗
卤水鸭胗
杭州酥鱼
……