教学菜——川菜

图书标准信息

• 作者 赵品洁
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787516750575
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 307千字

【内容简介】

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对知识的理解，巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

【作者简介】

赵品洁，四川省商业服务学校烹饪专业教师，长期从事烹饪原料加工技术专业教学工作，具有丰富的一线教学经验和充分的专业知识。

【目录】

绪论

章　制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴

节　拌

第二节　卤

第三节　熏

第四节　泡

第五节　蜜汁

第二章　制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴

节　炸收

第二节　糖粘

第三节　冻

第四节　腌腊

第五节　糟醉

第三章　制作炒、爆、熘、干煸类菜肴

节　炒

第二节　爆

第三节　熘

第四节　干煸

第四章　制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴

节　煎

第二节　贴

第三节　烘

第四节　炸

第五节　蒸

第五章　制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴

节　烧

第二节　烩

第三节　煨

第四节　焖

第五节　炖

第六章　制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴

节　汆

第二节　煮

第三节　烧烤

第四节　烫