商洪芳家常面点100例（全4色铜版纸印刷） 有光盘【三鲜水饺，翡翠水饺，高汤水饺，西湖羊肉盒子，鸡蛋煎饼果子，烙肉饼，小油饼，咖喱牛肉饼，玉米元宝，菜团子，天津包子，天津素包，老婆饼，寿桃，鸳鸯酥，草莓酥曲奇，甜面包，等见图。】

图书标准信息

• 作者 商洪芳、刘士晨 著
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787543332683
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 130页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《商洪芳家常面点100例》由我国著名面点大师商洪芳编写。在家常面点巧入门中介绍了各类面点制品原料及辅料的基础知识。在家常面点巧制作中展示了老百姓喜欢且常见易学的100种面点品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、制作方法、成品特点做了介绍。文中的小提示对读者在制作中的关键环节做了画龙点睛的概括。《商洪芳家常面点100例》附赠的DVD光盘，更让您看得明白，学得轻松，吃得精彩。

【作者简介】

　　商洪芳，中国面点大师，饭店与餐饮业国家一级评委。1978年步入餐饮业，曾拜国际面点大师葛贤锷为师，得到真传。在继承传统面点技艺的基础上，独辟蹊径，钻研创新。她制作的空心面能酿肉馅、豆沙馅，她抻的龙须面能达3万根以上，甚至能在一个针眼内穿入3~4根面条。她曾多次为国家领导人及各界知名人士进行技艺表演，得到广泛赞许。2001年曾随中比文化交流代表团到比利时进行面点技艺表演，受到国际友人的好评。近期作为天津电视台《食全食美》栏目的嘉宾，在节目中展现的创新面点制作，深受观众喜爱。现任教于天津市老年人大学、天津青年职业学院及天津市东方老年大学，并任天津登赢楼饭庄（河东店）技术总监。

【目录】

家常面点巧入门
中式面点的面团分类 
中式面点的常用原料 
常用的食用油脂类 
膨松剂 
辅助原料 
制作发酵面团品种的操作技法 
部分馅心的介绍

 

家常面点巧制作

 

part1 饺子类食品

 

三鲜水饺 
姜汁海带水饺 
象形白菜蒸饺 
翡翠水饺 
玫瑰青椒馅水饺 
素什锦馅水饺 
猪肉茄子水饺 
鲅鱼馅水饺 
苦瓜鸡蛋馅水饺 
牛肉胡萝卜馅水饺 
传统素水饺 
羊肉西葫馅水饺 
黄瓜虾仁水饺 
高汤水饺 
凤眼饺 
蜻蜓饺 
水晶虾饺 
元宝鸡丝云吞 
状元饺

 

part2 饼类食品

 

西胡羊肉盒子 
烙肉饼 
鸡蛋煎饼果子 
腰子饼 
鲜肉焦饼 
千层肉饼 
凤翼粘卷子 
葱花脂油饼 
韭香棋子盒子 
小油饼 
团圆饼 
香葱手抓饼 
香葱馅饼 
胡萝卜丝饼 
肉丝筋饼 
鸡蛋孜然饼 
咖喱牛肉饼 
麻香大米饼 
素盒子

 

part3 杂粮类食品

 

绿荫白兔 
杂粮肉耙 
笋香糯米糍 
烫面桃仁包 
玉米元宝 
莲蓉孔雀 
奶皇龙珠饺 
凤还巢 
椰蓉奶香葡萄 
苹果梅花角 
玉米面发糕 
菜团子 
生煎荞麦包

 

part4 发酵面团类食品

 

天津包子 
天津麦穗包 
天津素包 
黄米烧卖包 
生煎包子 
蟹粉小笼包 
香芋包 
香麻饼 
双色卷 
荷叶卷 
菊花卷 
腊肠卷 
棉花杯 
金丝卷 
香糟馒头 
白兔包 
油酥烧饼 
寿桃 
月季包

 

part5 油酥面团类食品

 

老婆饼 
鸳鸯酥 
佛手酥 
草莓酥 
混酥皮蛋挞 
如意酥 
兰花酥 
海棠酥 
孔雀酥 
旋花酥 
荷花酥 
木瓜酥 
萨其马 
酥花生 
核桃酥 
黄油饼干 
桃仁酥饼

 

part6 西式点心

 

蝴蝶酥 
萝卜丝酥饼 
卷筒蛋糕 
面包圈 
苹果排 
曲奇 
葡萄干酥饼 
甜面包 
吐司面包 
全麦面包 
肉松面包 
奶油面包 
戚风蛋糕 
玉米布丁