食品微生物学实验指导

图书标准信息

• 作者 张柏林 译；[美]麦克兰德斯博拉夫（McLandsborough）
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787501957897
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 163页
• 字数 259千字

【内容简介】

以马萨诸塞州立大学食品科学与微生物学课程实验指导为基础，《食品微生物学实验指导》一书包含18项经过验证和学生证实的实验课程内容，这些实验课程内容介绍全面，可与一个学期的“食品微生物学导论”课程配套使用。

  通过运用传统的食物样品中的微生物计数技能以及时常用在食品工业中的现代“快速检测”方法，这本实验指导用书可以很好地提高学生的实际动手操作能力。本书涉及如大肠杆菌（E.coli）、葡萄球菌（Staphylococcus）和沙门氏菌（Salmonella）的检测技术。包含了微生物的热致死作用内容，同时强调了运用PCR技术检测单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria mot70cytogen7es）的实验技术。书中对罗列的所有参数以及稀释程序都进行了优化，以确裸每一项实验都能顺利完成。

  本书的应用价值还体现在，所有这些经过完好验证的实验内容均是基于已出版的美国食品与药物管理局（FDA）的《细菌学分析手册》（Bacteriological Analytical Manual）
  而设计的。它可以为今后的任何其它实验提供基础，并且可以按配套的检测试剂盒来突出课程的重点和水平。

【作者简介】

Lynne A.McLandsborough，博士，副教授，在马萨诸塞州阿默斯特市的马萨诸塞州立大学食品科学系工作。    1986年，McLandsborough从俄亥俄州的迈阿密大学获得微生物学学士学位，于1989年和1993年先后获得明尼苏达州立大学食品科学专业硕士和博士学位。1995年进人马萨诸塞州

【目录】

实验1  水产品微生物菌群——微生物学基本技巧与标准平板计数

　一、实验目的

　二、背景知识

　三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验2　酵母菌、霉菌和细菌显微镜观察

　一、实验目的

　二、背景知识

　三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验3　食品中酵母菌和霉菌的计数

　一、实验目的

　二、背景知识

　三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验4　水中大肠菌群及大肠杆菌检测：最大可能数法（MPN）和3M测试片法

　一、实验目的

　二、背景知识

　三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验5　分割肉中的微生物茵群：标准平板计数与大肠杆菌计数

　一、实验目的

　二、背景知识

　三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验6　大肠杆菌O157：H7富集与免疫磁性分离技术

　一、实验目的

　二、背景知识

  三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

  实验记录

实验7　沙门氏菌的检测和鉴定

　一、实验目的

　二、背景知识

　三、实验方法

　四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验8　MPN富集法在虾类制品副溶血弧菌计数中的应用

  一、实验目的

  二、背景知识

  三、实验方法

  四、结果

　五、问题讨论

　实验记录

实验9　空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌的分离

实验10　食品中金黄色葡萄球菌的计数　

实验11　冷藏食品中李斯特氏菌的分离

实验12　应用PCR检测技术筛选李斯特氏菌

实验13　胡椒中的芽孢计数　

实验14　热对微生物的破坏效果　

实验15　低酸食品的罐藏和腐败

实验16　运用梯度平板法检测内在外在因素对微生物生长的影响　

实验17　清洗和消毒　

实验18　荧光素/荧光素酶法检测与细菌和食物残留相关的ATP

参考文献