跨越六个世纪的月盛斋马家老铺

图书标准信息

• 作者 马国耀 著
• 出版社 中国大百科全书出版社
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787500083054
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《跨越六个世纪的月盛斋马家老铺》博采众长，从多个角度对中国传统饮食的奥妙进行了梳理，引申出许多名人轶事、历史趣闻、医学掌故和诗词歌赋，丰富了中华民族食品文化之宝库。月盛斋马家老铺是具有445年历史、前后跨越六个世纪的著名老字号，在国内享有盛誉。
近一个世纪以来，这一民族文化濒于失传。其第六代传人马国耀积16年研究之功，以2000余次实验记录为蓝本，将具有深厚底蕴的月盛斋马家老铺文化挖掘和整理出来，恢复了失传百年的传统肉制品精品，并与中信国安集团公司合作，在王府井地区重建了月盛斋马家老铺，初现昔日风貌。

【作者简介】

马国耀，1928年生于北京，月盛斋马家老铺第六代传人。1951年于北京交通大学运输专业毕业后，在铁道部负责全国铁路运输任务的组织和计划工作。1980年，他主持设计并完成了我国第一个广域计算机实验网络，为建立铁路运输指挥系统奠定了基础。退休后，他肩负前辈人赋予的使命，开始挖掘和恢复失传了一个世纪的月盛斋马家老铺文化、祖传秘方和制作技艺，现已基本完成，前后跨越六个世纪的月盛斋马家老铺重现京城。

【目录】

（一）月盛斋马家老铺之发源
一宋时祖居泉州，元时移居京都／2
二马家老铺文化源于明朝／8
（二）月盛斋马家老铺与清宫结缘史
一筹划创建月盛斋马家老铺／16
二市场调查与选址／21
三1765年开业．开拓宫廷市场／25
四月盛斋马家老铺鼎盛时／34
（三）鼎盛时的马家老铺后院
一历史背景／45
二筹建和装修后院／47
三听祖母讲后院故事／49
四完善祖传秘方／52
五烧羊肉文化／55
六一次历史溯源活动／60
七用中医理论研究餐饮文化／63
八制作马家老铺本草饮料／65
九制作香囊，互表情谊／67
十内治与外治相结合／70
十一苏东坡与马家老铺文化／76
（四）几经兴衰沉浮，马家老铺重现京城
一清末一场空前浩劫／84
二清亡后一度暂现繁荣／86
三几度兴衰沉浮，祖传秘方濒于失传／92
四第五代传人马霖挽救马家老铺／96
五改革开放后，全面抢救马家老铺文化／104
（五）月盛斋马家老铺社会秘方
一清宫太医院／112
二祖传秘方的由来及形成／115
三祖传秘方的理论／117
四祖传秘方的配伍／123
五祖传秘方中丰富多彩的药文4g／127
六祖传秘方与香药交流／131
（六）月盛斋马家老铺烹饪技艺与文化
一历史背景／136
二香文化／139
三烹饪技艺和文化／141
四月盛斋马家老铺的经营概貌／152
（七）食文化与石文化
一历史渊源／164
二食文化／165
三石文化／167
四一个有创意的试验／169
五对发展前景的探讨／171
（八）月盛斋马家老铺发展战略
一清朝时期的发展战略及其成果／174
二对今后发展战略及前景的探讨／181