广东菜·汤·粥·点一本全

图书标准信息

• 作者 百映传媒 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787555245421
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 20千字

【内容简介】

　　《广东菜·汤·粥·点一本全》分为4个篇章：原汁原味——正广东菜、火候十足——靓老火汤、碗碗生香——营养广式粥和一盅两件——地道广式茶点。精选具特色的菜品，精心撰写、拍摄，还原粤菜的原汁原味。

　　粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长，“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。

　　粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！

【作者简介】

　　百映传媒，是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

【目录】

第一篇 原汁原味——最正广东菜南国风味，和味粤菜 12本味先行，不时不食 15独具特色的粤式烹技 16什锦香芋丁 18西芹百合炒白果 19避风塘茄瓜 21天妇罗茄瓜 22百花酿丝瓜 23酱爆淮山 24榄菜四季豆 25杂蔬炒鲜果 26炒杏鲍菇 27清蒸竹荪芦笋 28XO酱爆芥蓝 29客家酿豆腐 31普宁炸豆腐 32蛋饺煲 33凤梨咕噜肉 34芙蓉肉 35青芥蓝炒爽肉 36荷叶蒸手打肉丸 37蜜汁叉烧 39顺德锅边起 40茶香骨 41蒜香骨 42潮阳梅膏骨 43顺德豉汁蒸排骨 44蜜椒蝴蝶骨 45咸菜猪肚 47南乳猪手 48黄豆炒大肠 49卤水猪大肠 50啫啫肥肠 51煎焗竹肠 52凉拌牛展 53鬼马牛肉 55黑椒牛柳炒菌菇 56烧汁珍菌牛仔骨 57桂花豉油鸡 58客家清炖鸡 59当红炸子鸡 60白切鸡 61客家盐焗鸡 63美极掌中宝 64生炒酱油鸭脯 65三杯鸭 66吊烧琵琶鸭 67醉酒加积鸭 68酱香鸭 69卤水鸭掌 70鲍汁扣鹅掌 71潮州干烧雁鹅 73茶树菇焖雁鹅 74浓汤鱼丸 75客家鱼丸萝卜煲 76柠檬蒸乌头鱼 77清蒸东江鱼 78砂窝鱼头煲 79咸鱼茄子煲 81蛤蟹清焖鱼 82白灼基围虾 83潮式腌虾 84椒盐濑尿虾 85盐焗虾 86XO酱爆竹蛏 87香煎蛏子 88豉椒炒白贝 89豉汁蒸带子 90蚝皇煎蛋 91潮州蚝仔烙 92上汤焗鲍 93鲍鱼刺身 94海皇粉丝煲 95绿蔬墨鱼 96膏蟹蒸蛋 97银丝肉蟹煲 98姜葱炒肉蟹 99什锦煮海鲜 100蒜子火腩大鳝煲 101第二篇火候十足——最靓老火汤百食汤为先 104靓汤寻真味 105精心煲制一碗靓汤 107红杞姜丝煮豆苗 110虫草花炖竹笙 111罗汉果桂圆炖冬瓜 112川贝银杏炖雪梨 113玉米须煲瘦肉汤 114木瓜炖排骨 115茶树菇排骨汤 116莲藕煲猪骨 117白萝卜海带排骨汤 118葛花苦瓜排骨汤 119黄豆炖猪手 120花生炖猪脚 121客家猪杂汤 122桂参大枣猪心汤 123参芪枸杞猪肝汤 124菜干猪肺汤 125胡椒猪肚鸡汤 127莲子煲猪肚汤 128椰子炖鸡汤 129茶树菇炖鸡 130香菇土鸡汤 131无花果山楂煲鸡汤 132四物鸡汤 133木瓜雪蛤炖鸡 134松茸猴头菇炖竹丝鸡 135冬瓜薏仁老鸭汤 136金霍斛炖水鸭 137鲜茯苓茅根炖乳鸽 138北芪枸杞乳鸽汤 139潮汕鸽吞燕 140冬瓜羊排汤 141菠菜手打鱼丸汤 142萝卜丝鲫鱼汤 143豆腐煮黄骨鱼 144枸杞鲈鱼汤 145青橄榄炖鲍鱼 146当归黄精炖鲍鱼 147萝卜膏蟹汤 148干贝海鲜羹 149奶白菜炖干贝 150沙白豆腐汤 151海参鸡脚炖响螺 152土豆火腿煨甲鱼 153黑豆红枣塘虱鱼汤 154四宝海皇汤 155南瓜海鲜盅 156锅仔黄酒浸双宝 157霸王花无花果炖猪腱 158崩大碗煲瘦肉汤 159红枣芡实淮山煲猪肉 161木瓜百合炖瘦肉 162鸡骨草炖龙骨汤 163木棉花薏米猪骨汤 164五指毛桃炖龙骨汤 165生地煲排骨 166天麻炖猪脑 167杜仲炖猪腰 168党参枸杞炖羊鞭 169竹丝鸡炖鹿鞭 170丹参田七花旗参炖鸡 171土茯苓首乌炖竹丝鸡 172猴头菇炖水鸭 173冬虫夏草炖水鸭 174五叶神炖老鸭 175党参红枣煲鹅翅 176人参甲鱼炖老鸽 177沙参玉竹炖乳鸽 178玉竹党参煲鹧鸪 179鲜人参川贝汁浸鹧鸪 181西洋参炖鹌鹑 182茵陈枯草鲫鱼汤 183粉葛生鱼猪骨汤 184上汤节瓜花甲王 185海底椰炖响螺 186灵芝炖响螺 187土茯苓灵芝老龟汤 188金霍斛炖龟 189桂香红枣炖花胶 190虫草花海草炖活参 191海马蝎子汤 193石斛红枣炖羊胎盘 194木瓜炖官燕 195第三篇碗碗生香——营养广式粥粥为世间第一补人之物 198广式靓粥，岭南好味道 199奶味水果粥 200花生粥 201鲜藕粥 202牛奶粥 203红豆薏米双麦粥 204桂圆莲子粥 205粉肠粥 206状元及第粥 207叉烧粥 208皮蛋瘦肉粥 209咸猪骨菜干粥 210大骨砂锅粥 211生滚牛肉粥 212牛肉滑蛋粥 213家鸡粥 214干贝香菇水鸭粥 215鸽子粥 216鱼蓉粥 217砂锅鱼片粥 218生滚桂花鱼片粥 219五彩虾仁粥 220膏蟹粥 221花甲粥 222芋头干贝粥 223茶树菇鱿鱼粥 224虾干鱿鱼香菇粥 225珍珠蚝仔粥 226鲍鱼粥 227黄金小米海参粥 228核桃银耳紫薯粥 229百合花生粥 230丹参大米粥 231莲子粥 232何首乌粥 233芦荟粥 234龙眼粥 235姜苏粥 236麦冬竹叶粥 237薄荷粥 238百合粥 239雪梨润肺粥 240桑叶葛根枇杷粥 241四果粥 242生地黄粥 243山楂蜂蜜粥 244紫米红枣粥 245山药绿豆粥 246双豆银耳大枣粥 247冬菇木耳瘦肉粥 248羊肉粥 249莲子鸡丝粥 250山鸡红枣粥 251莲子甲鱼粥 252柴鱼花生粥 253蟹黄粥 254四味补血粥 255仙人粥 256保和粥 257第四篇一盅两件——地道广式茶点广东饮茶文化探源 260广纳百味为粤味 262茶点基础轻松学 263姜撞奶 266双皮奶 267水晶虾饺 269鱼饺 270广式蛋挞 271潮州粉果 273雪媚娘 274榴莲酥 275腊味糯米卷 277剪刀糍 278艾粄 279大良炸牛奶 280返沙芋头 281金笋流沙包 283叉烧包 285奶黄包 286老婆饼 289煎堆 290马拉糕 291黄金糕 292泮塘马蹄糕 293香煎萝卜糕 295珍珠咸水角 297白云凤爪 298星洲炒米粉 299干炒牛河 301排骨陈村粉 302广式云吞 303糯米糍 304腐皮卷 305潮州三丝烙 306南瓜饼 307胡萝卜酥 308糯米番薯饼 309椰汁黄金千层糕 310珍珠金沙果 311豉汁香芋蒸排骨 312沙姜凤爪 313蚝皇凤爪 314卤水金钱肚 315潮州鱼丸粉 317牛腩汤河粉 318紫薯芋头糖水 319