开胃菜

图书标准信息

• 作者 林清茶 著
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787538420197
• 定价 25.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 115页

【内容简介】

本书特别根据食材的不同，规划出九十四道家常的开胃美食，分成蔬菜、蛋豆腐、鸡鸭、猪牛及海鲜等五个单元，每个单元除了口味多、菜色变化丰富之外，还有各种烹调技巧的示范，比如：青菜该怎么烫颜色才不会变黄？肉类该怎么腌才容易入味等等，举凡蒸、熏、腌、拌、酱、卤、烫、炸等技法，都有图文介绍说明，只要掌握了这些食材的烹调秘诀，便能轻松做好下饭爽口的开胃菜了。朋友们若想在家如法炮制，请别忘了以下三大要诀：

  一、最好入口清爽，不油不腻，以保存食物的营养及原味。

  二、注意切工整齐，菜色搭配漂亮，令人看了赏心悦目。

  三、各种沾料及酱料，皆应搅拌均匀，增加食物的香鲜及口感。

【目录】

序

目录

如何拌好爽口开胃菜

  烹调技巧面面观

  料理时注意事项

  调味的基本原则

  五花八门的调味料

  如何使酱料更入味

蔬菜类

  料理指南

    凉拌苦瓜

    凉拦四季豆

    三色豆芽

    凉拌秋葵

    拌海带芽

    凉笋色拉

    花生仁拌高丽菜

    凉拌茄子

    凉拌蒟篛丝

    豆酱箭笋

    豆皮寿司

    凉拌菠菜

    凉拌牛蒡

    海苔寿司卷

    三色色拉

    银芽海带丝

    韩国泡菜

    凉拌冬粉

    糖醋萝卜

    南瓜色拉

    河粉凉卷

    芦笋色拉

    水果色拉

蛋、豆腐类

  料理指南

    三色蛋卷

    黄瓜素鸡

    青椒拌豆干

    糖醋白菜卷

    红烧麦面饼

    腐竹卷

    水晶皮蛋

    雪里红拌豆干

    三色蒸蛋

    麻酱豆腐

    芹菜拌干丝

    凉拌油豆腐

    鸡蛋油豆腐

    鸡蛋色拉

    蚝油豆皮

鸡、鸭、鹅类

猪、牛类

海鲜类