公共营养与特殊人群营养

图书标准信息

• 作者 杨长平、卢一 著
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787302280125
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 269页
• 字数 311千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《公共营养与特殊人群营养》以研究和解决民众营养问题为己任，以培养高职高专营养应用型人才为目标，为烹饪与营养专业学生掌握公共营养知识和技能、用膳食及相关措施指导和改善人群营养状况提供专业而实用的知识。精练浅显阐述理论知识，重点突出常见人群营养问题，科学实用遴选膳食指导措施。
《公共营养与特殊人群营养》既可以作为烹饪与营养相关专业课程的教材，也可以作为公共营养师和营养配餐员辅助读物，对需要了解公共营养与特殊人群营养的普通读者也可以作为科普用书。

【目录】

第一章绪论
第一节公共营养与特殊人群营养概述
第二节公共营养的历史、现状与发展趋势

第二章膳食结构与健康
第一节膳食营养素参考摄人量
第二节膳食结构与膳食指南
第三节中国居民膳食指南简介
第四节膳食计划与食谱编制

第三章生命周期各阶段人群营养与膳食
第一节孕妇营养与膳食
第二节乳母营养与膳食
第三节婴幼儿营养与膳食
第四节儿童和青少年营养与膳食
第五节中老年营养与膳食

第四章特殊环境条件下人群营养与膳食
第一节高温条件下人群营养与膳食
第二节低温条件下人群营养与膳食
第三节高原环境条件下人群营养与膳食
第四节振动和噪声环境条件下人群营养与膳食

第五章特殊作业人群营养与膳食
第一节运动员营养与膳食
第二节职业接触有毒（害）物质及射线人群营养与膳食
第三节脑力劳动者营养与膳食
第四节其他作业人群营养与膳食

第六章特殊病理人群营养与膳食
第一节代谢性疾病人群营养与膳食
第二节肝胆疾病人群营养与膳食
第三节心血管疾病人群营养与膳食
第四节胃肠道疾病人群营养与膳食
第五节肿瘤疾病人群营养与膳食

第七章人群营养状况调查与评价
第一节概述
第二节膳食调查与评价
第三节实验室检查与评价
第四节临床检查与评价
第五节体格测量
第六节营养状况综合评价

第八章营养监测
第一节营养监测概述
第二节营养监测的主要指标和内容
第三节营养监测方案的制订和评价

第九章食品新资源的开发和利用
第一节食品新资源开发的意义
第二节动物蛋白新资源开发举例
第三节植物蛋白、微生物蛋白的资源开发举例
第四节其他植物资源的开发
第五节餐饮业食品资源的开发
第六节转基因食品

第十章食物营养政策和社会性措施
第一节营养与法规
第二节社会经济政策
第三节社会营养干预措施
第四节营养咨询

附录a营养改善工作管理办法
附录b日本营养立法（参考资料）
附录c中国居民体重代表值
附录d2002-2004“中国居民营养与健康现状调查报告”
参考文献