糕点生产工艺与配方

图书标准信息

• 作者 马涛 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-11
• 版次 1
• ISBN 9787122016997
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页
• 字数 291千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
《糕点生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。

【作者简介】

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【目录】

第一章概述
第一节糕点生产的起源和发展
第二节糕点的分类
第三节糕点食品的发展与创新

第二章糕点的原料和辅料
第一节小麦粉
第二节大米
第三节豆类及豆粉
第四节淀粉
第五节糖
第六节油脂
第七节蛋与蛋制品
第八节乳制品
第九节疏松剂
第十节抗氧化剂
第十一节防腐剂
第十二节果料与肉类
第十三节其他原料
第三章月饼生产工艺与配方
第四章蛋糕生产工艺与配方
第五章中式糕点生产工艺与配方
参考文献