现代乳品工业手册

图书标准信息

• 作者 张和平 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787501948550
• 定价 160.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1082页

【内容简介】

回顾新中国成立至今56年间，我国乳业从建立到发展，经过了改革开放前起伏波动的发展阶段和改革开放后的全面稳定发展阶段，经过了20世纪末的向小康社会过渡阶段和21世纪初的基本实现小康社会阶段，在此过程中，我国乳业不仅在产量上大幅度增加，而且在生产技术上也取得了显著进步和提高。
《现代乳品工业手册》的出版是为了提供乳业工艺的现代科学技术，全面系统地介绍了原料乳、乳地化学组成及理化特性、加工处理与乳的特性、乳品加工单元操作、乳品加工各论、乳制品中的添加剂、乳的检验分析等各方面的专业知识，以供广大乳业工作者和乳品科学教学人员参考。
该书较1987年出版的《乳品工业手册》在内容上有大幅度的充实完善，基本与我国乳业快速发展和科技进步相适应，体现了不断创新、与时俱进的精神。

【目录】

第一篇原料乳
第一章乳的生物合成及泌乳
第二章影响泌乳及乳成分的因素
第三章异常乳
第四章原料乳中的微生物
第五章乳中的污染物和有害物
第六章挤乳
第七章原料乳的贮藏与运输

第二篇乳的化学组成及理化特征
第一章乳的化学组成及特性
第二章乳与乳制品的理化特性
第三章乳制品中的水分
第四章其他畜乳

第三篇加工处理与乳的特征
第一章乳的热处理与乳中的微生物
第二章热处理对乳组成及理化性质的影响
第三章冷冻处理对乳理化性质的影响

第四篇乳品加工单元操作
第一章挤乳设备
第二章牛乳的运输、接收及贮存设备
第三章牛乳的输送
第四章离心分离及净乳
第五章搅拌
第六章均质
第七章热交换
第八章蒸发
第九章喷雾干燥
第十章膜分离
第十一章灌装、包装
第十二章冰淇淋凝冻、成形与硬化
第十三章CIP清洗

第五篇乳品加工各论
第一章液态乳的生产
第二章乳脂类产品
第三章浓缩乳制品
第四章乳粉
第五章发酵剂
第六章发酵乳
第七章益生菌及益生发酵乳
第八章干酷生产
第九章乳蛋白类产品
第十章冰淇淋及冷冻甜食
第十一章再制乳和还原乳制品
第十二章初乳及初乳的加工利用
第十三章人乳及婴儿配方乳粉

第六篇乳制品中的添加剂
第一章乳化剂与稳定剂
第二章酶制剂在乳品加工中的应用

第七篇乳品检查与分析
第一章体细胞与抗生素分析
第二章乳中成分与微生物检验新设备和技术

第八篇新技术在乳品加工中的应用
第一章非热杀菌技术
第二章生物技术及其在乳品中的应用
主要参考文献