即使在蒙古人围城的最后时刻,城内依然大摆筵席,狂吃猛喝。南宋食谱——偏安一隅的心态,使南宋的吃达到极致;北方强敌眈眈,使人常怀无常,开怀痛饮——香螺;蟹酿橙;炙骨头;两熟鱼.;虾元子;酒蒸石首;炒鸡草;蜜尖鹌子;抹肉笋签;鱼辣羹; 莲房鱼包;酒蒸鸡南炒鳝; 江瑶清美.;冬瓜鲊;芥辣虾;莼菜笋;荔枝白腰子;水晶脍鳖蒸羊——本书作者系我国第一家烹制南宋菜肴的杭州八卦楼菜馆经理徐海荣
南宋名菜之丰富令人惊叹。公元1151年清河郡王张俊宴请高宗赵构,烹制各式名菜达200余种。南宋定都杭州达130余年。杭州成为全国中心,饮食爆棚,醉生梦死。即使在蒙古人围城的最后时刻,城内依然大摆筵席,狂吃猛喝。据《梦梁录》《武林旧事》等载,宋室南渡,将汴梁民间的烹调技术、饮食习俗、御厨款式人杭州。南北风味融合,出现南料北烹的南宋菜肴。
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八品
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作者徐海荣
出版社中国食品出版社
年代不详
装帧平装
开本32开
上书时间2022-06-27
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中国南宋名菜研究会常务会长林正秋
我国第一家烹制南宋菜肴的杭州八卦楼菜馆,位处南宋故宫门西南,南宋皇帝的籍田--八卦田东南侧。在碧波浩荡的江映衬下,越发显得明丽典雅,可谓深得古都之地利。
南宋定都临安(今杭州市)达130余年。在这一个多世纪的岁月中,临安作为全国的政治、文化中心,人口剧增,城市空前发展,都市贸易畸形繁荣,跃而成为全国最大的商业城这期间,饮食服务业的发展尤为迅猛,以至成为临安最大的从而促使烹饪技术的创新。据《梦梁录》《武林旧事》等载,宋室南渡,将汴梁民间的烹调技术、饮食习俗、御厨款式人杭州。南北交流,风味融合,出现了“南料北烹”的新的菜系--南宋菜肴。这簇瑰丽的烹饪奇葩,是我国饮食文化中份宝贵文化遗产。
南宋名菜之丰富令人惊叹。绍兴二十一年(公元1151年)
清河郡王张俊宴请高宗赵构,烹制各式名菜达200余种。菜肴的的烹饪方法有蒸、烩、熬、焙、炸、酿、炙等。制作别讲究选料新鲜,且用鸡、鸭、香菇、鲜笋、豆芽熬出的高味。在味精尚未问世的宋代,菜肴均以原汁原汤的本色鲜味,具有口味香醇,汁水浓郁之特点。
为继承发扬我国传统的饮食文化,再现民族文化历史精华,年秋天,八卦楼在年轻有为的经理徐海荣的带领下,开始宋菜肴的挖掘整理工作。在研究过程中,又得到了浙江省文
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