经典私家菜

图书标准信息

• 作者 李斌 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2007-11
• 版次 1
• ISBN 9787504458896
• 定价 89.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 100千字

【内容简介】

李斌先生主厨中国首家橄榄油私家菜以来。引入平衡膳食的科学理念，研究制作了一大批“健康、美昧、时尚”的菜品：采用绿色、安全的烹饪原料，遵循“酸碱平衡”的现代营养理念，严格的标准化操作，在中国传统“以昧为核心，以养为目的”的基础上，达到了“色、香、味、型、养、韵”俱佳的厨艺效果，赢得了专家同行和广大食客的广泛赞誉。
此书以烹饪原料为主线，展示了六大类、八十余款菜品的制作工艺，既有山珍海昧的高档佳肴，也有风味独特的家常料理，充分体现了橄榄油的烹饪特点和诱人魅力。我相信，无论是对于饮食文化的研究者，或是对于从事实际操作的餐饮业同行们，特别是对广大的家庭主厨和消费者，阅读此书将是大有裨益的。

【作者简介】

　　李斌先生，高级烹饪技师，中国鲁菜大师，梦溪（北京）宾馆，行政总厨，绿橄榄（北京）健康饮食工作室技术总监社会职务，餐饮业国家级评委，劳动部职业技能考评员，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪协会会员，中国烹饪协会美食营养专业委员会委员，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员 主要荣誉 全国餐饮业科技进步奖获得者，全国商业科技进步奖获得者，全国第五届烹饪大赛金牌，第一届东美国际大奖赛金奖，新厨艺论坛论文二等奖，中国第十二届厨师节金厨奖，中国商经学会“新世纪餐饮发展战略论坛”论文三等奖，中央电视台电视烹饪擂台赛“满汉全席”两届擂主，中华金厨奖最佳烹饪理论奖获得者，中国烹饪协会名厨专业委员会突出贡献奖获得者

【目录】

前言

橄榄没食材健康饮食

橄榄油是什么？对人体有何益处？

橄榄没与其他食用油有什么区别？

橄榄油根据什么划分级别？如何划分？

橄榄油在烹饪中如何应用？

什么是平衡膳食？膳食平衡和人体健康有什么关系？

绿橄榄私家菜是什么？有哪些特点？

海参篇

绿橄榄海参王

绿橄榄石锅婆参

金葱烧海参

柠椒海参龟鱼蛋

椒油滑菇海参

鲍鱼篇

冰镇鲍鱼

鲍皇芥烂

香草活鲍鱼

酒香鲍鱼

咖喱鲍鱼锅

杏仁美鲍鱼

绿橄榄巧拌鲍鱼

鹅肝汁鲍鱼

绿橄榄剁椒鲍鱼

禽兽篇

绿橄榄煎鹅肝

特色鹅肝坯

生嗜小牛鞭

双椒小牛肉

绿橄榄滋补罐罐香

XO酱牛仔粒

鹅肝汁小牛柳

红烩牛膝骨

虫草炖牛宝

芥辣小牛扒

干煸薄荷牛肉

绿橄榄烤羊排

金蒜豆豉焗羊排

绿橄榄蘸水兔

橄榄美容肉

绿橄榄香水兔

香糟鸭舌

双味口水鸡

开胃鸡宝

酸汤鸭肠

绿橄榄醉腰花

绿橄榄东坡肉

脆皮咸猪手

海鲜水产篇

拌海螺

拌海肠

拌蜇头

拌八带

豆酥花枝

铁板香草虾

莳萝腌三纹鱼

燕麦干炸三纹鱼

奶油三纹鱼卷

香草焗蜗牛

红花汁扒鲈鱼

绿橄榄百合螺片

咖喱鲈鱼

肉末海肠

泰酱焗澳带

美极焗澳带

绿橄榄小炒皇

剁椒蝶鱼头

绿橄榄风味鲅鱼

素食篇

酸辣牛肝菌

鹅肝汁扣百灵菇

菇香四溢

绿橄榄豆豆香

风味蒸豆腐

白醋豆花配青豆汁

花生拌生菜

绿橄榄拌时蔬

生拌茼蒿

冰糖仔姜

锦绣木耳

天目笋丝

番茄芝士盘

爽口凤尾白菜

成酥苦瓜

杂茵小炒

点心主食篇

法国鹅肝酥

碧玉金沙球

葡国蛋挞

芝士甜品盘

草莓巧克力盘

鲅鱼水饺

青岛锅贴

粽香南瓜饭

汤羹篇

奇异芦荟羹

蒜油海鲜汤

奶油西红柿汤

奶油蘑菇汤

酥皮洋葱汤

文蛤豆腐白菜汤

后记

参考文献