红厨帽食材指南

图书标准信息

• 作者 郝东霞 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2010-12
• 版次 1
• ISBN 9787538450873
• 定价 66.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 309页
• 字数 170千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再好，也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材，就算你掌握了十八般烹饪武艺，往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲，不能发挥食材的优势，不能扬其长，反而扬其短，是厨艺的无知，也是对食材的不敬，是另一种暴殄天物。《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。

【目录】

禽畜类
鱼类
海水鱼
淡水鱼
洄游性鱼
虾蟹类
虾
贝壳类
其他海鲜类
干货类
两栖类
粮食类
蔬果类
根菜类
花菜类
茎菜类
叶菜类
果菜类
菌类
干果类
昆虫类
特色食材-素料
266特色食材-荤料
附录
鱼类
虾蟹类
贝壳类
禽畜类
菌菇类
蔬果类