过瘾湘菜 烹饪 夏强主编
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作者夏强主编
出版社中国华侨出版社
ISBN9787511347978
出版时间2014-10
装帧平装
开本16
定价52元
货号521_9787511347978
上书时间2024-06-29
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商品详情
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主编：
为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜，过瘾湘菜（金版）详细介绍了五百余道适合家庭制作的湘菜，其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。包括了蔬菜、畜肉、禽蛋、豆制品、水产海鲜等不同的食材。书中介绍了每道湘菜的特点，并从原料、调料、食材处理、制作方法、营养价值等方面进行详细解说。
目录：章 千年湘菜 千滋百味
湘菜的历史起源
湘菜的形成和发展
湘菜的特点
湘菜的原料
湘菜的调味风格
湘菜的调味品
湘菜的烹调方法
第二章 经典湘菜
凉菜
湘香酱板鸭
剁椒脆耳
湘酱猪蹄
湘卤鸭脖
红油猪舌
炒菜
农家小炒肉
苫笋炒腊肉
苫瓜炒腊肠
小炒攸县香干
油淋庄鸡
小炒肥肠
土家腊肉
湘西外婆菜
芹菜炒肚丝
火爆腰花
湖南腊鱼
家常豆腐
蒜苗炒削骨肉
酸辣芋粉鳝
双椒马鞍鳝
蒜香炒鳝丝
回锅腊肉
包菜
酱肉小豆芽
小炒猪耳
木桶香干
风味草虾
蒜香基围虾
烧菜
东安子鸡
毛氏红烧肉
组庵豆腐
麻辣子鸡
红煨八宝鸡
蝴蝶飘海
酸辣鸡丁
左宗棠鸡
榛蘑炖鸡
毛豆烧鸡腿肉
芋儿鸡
板栗煨鸡
啤酒鸭
芽菜飘香鸡
竹签牛肉
火爆牛肉丝
红烧鱼块
红椒酿肉
双椒小黄鱼
豆渣煨黄鱼
毛家豆腐
阿婆红烧肉
虎皮仔姜鸡
蒸菜
腊味合蒸
丸子蒸腊牛肉
莲花糯米排骨
豉汁蒸排骨
三腊合蒸
咸肉蒸臭豆腐
红烧肉蒸茄子
豉椒武昌鱼
麒麟鳜鱼
美极回头鱼
湘菜扣肉
红顶脆椒鸡
孜然酱板鸭
……
第三章 家常湘菜
第四章 创新湘菜
内容简介：
本书章对湘菜的饮食以及历史渊源、湘菜的特点、湘菜特原料、湘菜的调味风格等方面进行了简要的介绍，之后按照经典湘菜、农学湘菜和创新湘菜分类，共收录了近600道深受大众喜爱的湘味菜肴，包括凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、小吃等。
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