梁实秋散文精选 散文 梁实秋
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作者梁实秋
出版社崇文书局
ISBN9787540366889
出版时间2022-09
版次1
装帧平装
开本16
页数204页
字数133千字
定价32.8元
货号701_9787540366889
上书时间2024-06-27
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商品详情
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目录：
美食谈吃|
豆汁儿
炸丸子
烧鸭
酸梅汤与糖葫芦
饺子
窝头
薄饼
爆双脆
铁锅蛋
酱菜
火腿
笋
满汉细点
蟹
……
内容简介：
本书是专为青朋友打造的梁实秋散文经典读本。选取了梁实秋先生散文中通俗易懂，贴近青朋友生活的作品。全书分为美食谈吃、动物故事、故人旧事、生活趣味、读书做人五个章节，梁实秋先生还非常注重散文的语言艺术，他的作品融入了北京方言的亲切、白、风趣，形成一种梁实秋特有的清新自然、幽默风趣的语言风格。朋友们从书中可以感受梁实秋先生内在的精神世界和生活志趣。
作者简介：
梁实秋（1903198），原名梁治华，字实秋，华语散文一代宗师、学者、文学批评家、翻译家，也是首位研究莎士比亚的。其散文集创造了中国现代散文著作出版的优选纪录，用诙谐典雅的文字写出人生的洒脱与智慧。代表作有散文集雅舍小品槐园梦忆等。
精彩内容：
豆汁儿
豆汁下面要加一个儿字，好像说鸡蛋的时候鸡字下面要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者会不明白你的语意而生误解。
胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北人。这话一点儿也不错。是在北，喝豆汁儿的人也是以北城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物，而且这与阶级无关。力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿砂锅去买回家里重新加热大喝特喝，而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜。家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。有同嗜，不分贫富老少男女。我不知道为什么北人养成这种特殊的味。南方人到了北，不可能喝豆汁儿的，是河北各县也没有人能容忍这个异昧而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱成光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。
自从离开北，想念豆汁儿不能自已。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有“豆汁”发信。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是“豆汁”，不是“豆汁儿”。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿豆汁儿，乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。
炸丸子
我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子为可。肉剁得松松细细的，炸得外焦里，入即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，难以为继了。我们住家的胡同有一个同和馆，近在咫尺，有时家里来客留饭，在同和馆叫几个菜作为补充，其中必有炸丸子，亦所以餍我们几个孩子所望。有，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么的心血来潮，没头没脑的冒出这样的一句话：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”我们听了哄然大笑，母亲却觉得一阵心酸，立即派佣人到同和馆买来一碟小炸丸子，我们两三个孩子伸手抓食，每人分到十个左右，心满意足。事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。
炸丸子上面加一个“小”字，不是没有缘由的。丸子大了，炸起来不容易炸透。如果炸透，外面一层又怕炸过火，所以要小。有些馆子称之为樱桃丸子，也不过是形容其小。其实这是夸张，事实上比樱桃大些。要炸得外焦里有一个诀窍。先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。
为了偶尔变换样子，炸丸子做好之后，还可以用葱花酱油芡粉在锅里勾一些卤，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放进去滚一下起锅，是为溜丸子。
如果用高汤煮丸子，而不用油煎，煮得自白的，加上一些黄瓜片或是小白菜心，也很可，是为汆丸子。若是赶上毛豆刚上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很别致，是为毛豆丸子。
湖北馆子的蓑衣丸子也很特别，是用丸子裹上糯米，上屉蒸。蒸出来一个个的粘着挺然翘然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。这道菜要做得好，并不难，糯米先泡软再蒸，不会生硬。我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以为除了粽子汤团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。
北酱肘子铺（即便宜坊）一种炸丸子，扁扁的，外表疙瘩噜苏，里面全是一些筋头麻脑的剔骨肉，价钱便宜，可是风味特殊，当做火锅的锅料用为合适。我小时候上学，如果手头敷余，买个炸丸子夹在烧饼里，惬意极了，如今回想起来还回味无穷。
后还不能不提到“乌丸子”。一半炸猪肉丸子，一半炸鸡胸肉丸子，盛在一个盘子里，半黑半白，很是别致。要有一小碗卤汁，蘸卤汁吃才有风味。为什么叫乌丸子，我不知道，大概是什么一位姓乌的大老爷所发明，故以此名之。从前有那样的风气，人以菜名，菜以人名，如潘鱼江豆腐之类皆是。
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