菜点酒水知识

图书标准信息

• 作者 贺正柏 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 1
• ISBN 9787563715350
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 283页
• 字数 298千字

【内容简介】

近年来，随着我国经济的繁荣发展，饭店业和餐饮业也取得了蓬勃的发展。截至2006年年底，我国的星级饭店已达1.4万余家，经济型饭店和特色主题饭店也异军突起，饭店的发展呈现出百花齐放的繁荣景象。
《菜点酒水知识》是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材，知识准确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。《菜点酒水知识》与其他同类型教材相比，具有以下特点：
（1）在书在结构体系上进行了大胆的尝试，对中国菜和外国菜以及菜点开发与创新，有自己独到的见解。
（2）对重要专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解，便于读者学习。
（3）《菜点酒水知识》作者既具有丰富的烹饪实践经验，又有从事多年的餐饮教学工作经历，因此，《菜点酒水知识》理论联系实际，对学生的实践具有较强的指导作用。
（4）《菜点酒水知识》配有相关课件，便于教学。需要者请与旅游教育出版社发行部联系相关下载事宜。

【目录】

第一章烹饪概述
第一节烹饪的意义
第二节烹饪原料
第三节烹饪技术
第四节菜品命名
第五节筵席菜肴

第二章中国菜
第一节中国菜概述
第二节四大菜系
第三节其他菜系
第四节地方风味菜
第五节中式面点

第三章外国菜
第一节西餐概述
第二节法国菜
第三节俄罗斯菜和意大利菜
第四节其他国家菜
第五节西式面点

第四章菜点开发与创新
第一节菜肴创新
第二节现代快餐
第三节药膳
第四节茶膳

第五章饮料概述
第一节饮料分类
第二节酿酒原理

第六章软饮料
第一节茶
第二节咖啡、可可
第三节无咖啡因饮料
第四节软性饮料与混合饮料制作

第七章蒸馏酒
第一节中国白酒
第二节白兰地
第三节威士忌
第四节其他蒸馏酒

第八章酿造酒
第一节葡萄酒
第二节啤酒
第三节中国黄酒

第九章配制酒
第一节中国配制酒
第二节外国配制酒
第三节中外鸡尾酒
附录
附录一：饮食服务业职业道德
附录二：饮食习俗
附录三：鸡尾酒调制实例
主要参考书目