啤酒分析检测技术

图书标准信息

• 作者 董小雷 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-07
• 版次 1
• ISBN 9787122027542
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 193页
• 字数 251千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 啤酒酿酒师系列丛书啤酒分析检测技术

【内容简介】

　　本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一，着重介绍了啤酒分析中常用的分析方法、常用试剂和溶液配制方法、啤酒原辅料的分析检验、麦汁的分析与检验、发酵液和成品啤酒的分析等内容，实际参考性和操作性较强
　　本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。

【作者简介】

　　董小雷，男，93年参加工作，大学毕业于山东轻工业学院，留校任教，研究生毕业于天津科技大学，现职称为高级实验师。目前主要从事啤酒工艺与设备、啤酒品评的教学与研究工作。曾参与举办了四届国际啤酒饮料研讨会，参与开发了小麦啤酒、螺旋藻啤酒、蜂王浆啤酒和阿胶啤酒等新产品，并成功转让，还为企业举办了30多期酿酒技术培训，受到社会好评，创收60多万元。在国内期刊发表专业学术论文20余篇，中文核心期刊9篇。出版专著7部，主编《啤酒感官品评》、《啤酒分析检测技术》；副主编《现代啤酒工艺技术》、《啤酒酵母与工厂卫生》、《微型啤酒酿造技术》、《啤酒生物化学》、《啤酒酿造技术》。获国家发明专利1项——一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法（专利号ZL200710013532.9）。

【目录】

第一章啤酒分析的基础知识
第一节主要的分析检验方法
一常用分析方法
二分析结果的处理
第二节啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求
一关于实验用试剂的要求
二溶液浓度的表示方法
第二章啤酒原辅料的分析检验
第一节水的分析与检验
一酿造用水的质量要求
二检测水质的取样
三水样的感官分析
四酿造用水的理化指标分析
第二节大麦的分析与检验
一大麦作为啤酒原料的一般工艺要求
二啤酒大麦的国家标准要求
三啤酒大麦的取样方法
四大麦的外观检查
五大麦的分析与检测
第三节麦芽的检验
一普通麦芽的质量控制
二麦芽样品的采集与保存
三麦芽的感官检查
四麦芽质量的分析
第四节酒花的分析
一酒花的质量标准
二啤酒酿造对酒花的工艺要求
三酒花的取样与保存
四酒花的外观检查
五酒花的理化分析
第五节大米的检验
一大米的质量要求
二大米的取样、分样及样品保存
三大米的感官检查
四大米的质量检测
第三章麦汁的分析与检验
一样品的采集与处理
二麦汁的分析与化验
第四章发酵液或成品啤酒的分析
一成品啤酒的国家质量要求
二发酵液或成品啤酒的取样
三样品的预处理
四成品啤酒的感官检测
五发酵液或成品啤酒的分析与化验
附录
附录1酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
附录2相对密度和浸出物对照表
附录3廉·爱农法糖定量表
附录4常用化学物质的分子量与对数
附录5一些常用的有机溶剂的物理常数
附录6计算机原麦汁深度经验公式校正表
附录7啤酒分析常用指示剂的配制
附录8啤酒分析常用缓冲溶液的配制
附录9啤酒分析常用标准溶液的配制与标定
参考文献