老饕说吃

图书标准信息

• 作者 翟鸿起
• 出版社 文物出版社
• 出版时间 2003-05
• 版次 1
• ISBN 9787501014651
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页

【内容简介】

几位老北京定期聚在一起聊天，说的是人约黄昏后，桑榆暮年；话京都谈地说天，海子，城门、骆驼、象、大塔和旗杆；东单、西四、天桥、鼓楼前……尤其是对老北京的吃食，聊作忆旧的口头会餐。“民以食为天”，那时的天是什么颜色，在他们心里活灵活现，本书把这些呈现给读者，权作作者们对京味文化的寸心眷眷。

  参与编写这本小册子的有“老铁路”冯春明，“老电业”史汉钧、赵彦儒，京都药工、台湾归来的印刷技师傅留城，中学退休教师翟鸿起，退休医生范淑玲。他们不定期聚在一起聊天，说的是人约黄昏后，桑榆暮年；话京都谈地说天，尤其是对老北京的吃食，聊作忆旧的口头会餐。

【作者简介】

翟鸿起，1931年生人，大专文化，退休于北京师范大学第一附属中学。从事北京民俗市井文化研究。著有《老北京的讲究》（十集）主演之一。1994年以来，在京味书楼主讲“老北京的礼仪”、“老北京人过大年”等讲座。在《北京日报》、《经济日报》、《北京市政府文史资料》等报刊

【目录】

前言：一个永恒的话题

自序：从老百姓的头等大事说起

老北京的短春

  咬春

  野鸡脖

  春饼(荷叶饼)

  盒子菜

  二月二接宝贝儿

  红嘴绿鹦哥

  面扒拉(粑粒)

  榆皮面切条

  花椒尖小黄花

  烧菜炒菜

  豆制食品

  豆浆有白、甜、成之分

  南北豆腐

  拌豆腐非得小葱?

  香椿拌豆腐

  豆腐雅号“白煮鸡”

  口袋荷包

  豆腐脑、老豆腐不是一回事

  豆面丸子、炸豆腐

  “雪花菜”不是青菜

  “嫩了芽的香椿!” 

苦北京的酷夏

  独成茄

  扁豆焖面

  茄子原产印度

  炉眼烧茄子

  炝茄皮

  附：干茄秧可根治冻疮

  端阳“五毒饼”

  头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋

  乌梅煮汤消暑

  荞面扒糕

  不怕摔的凉粉儿

  瓠塌子?糊塌子?烀塌子?

  苤蓝是什么菜?

  炝苤蓝

  桑葚樱桃——货卖当时

  荷叶粥叶不粘米

  厂句“豆汁张”

  “豆汁儿——粥噢!” 

  贴秋膘儿

  河鲜儿

  “鲜菱角哎——老菱角!” 

  芡实——老鸡头

  煮茨菰

老北京的凉秋

  上脑、三叉、黄瓜条

  老北京的涮肉

  共和锅

  芜荽产于地中海

  附：香菜可根治荨麻疹

  中秋团圆饼

  “七尖八团”

  糊子膏

  果子干

  玫瑰枣

  大和恒小米面

  烤、烀、蒸白薯

  山东馒首寿桃寿面

  抻条面不是拉面

  小碗干炸(酱)

  打卤面

  羊肉氽

  羊头肉

  火烧皮薄如蝉翼

  灌肠原有肠皮

  炒青白蛇

  蔬菜营养流失误区

  茶菜不是青菜

  公义号“栗子王”

  鲜货挑子

  炸馓子

  折箩和灶温

老北京的严冬

  “萝卜赛梨哎——辣来换!” 

  “馄饨开锅!” 

  “羊肚开锅!” 

  送信的腊八粥

  要命的关东糖

  救命的煮饽饽

  素馅饺子

  酥鱼

  炒酱瓜

  芥末墩

  打一支蜜供会

后记