厨行天下 烹饪技法 烹饪 单守庆 新华正版
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江苏无锡
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作者单守庆
出版社中国商业出版社
ISBN9787504463579
出版时间2009-01
版次1
装帧平装
开本16
页数216页
字数170千字
定价28元
货号xhwx_11173516
上书时间2024-12-15
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商品详情
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- 正版特价新书
- 商品描述
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主编：
五十种烹饪技术一一探究，五十篇美食文章一一展现，五十道精典菜肴一一亮相烹饪技法的工具书：源流、作用谈、多、深，实例准，尽在书中。美食研究的新奉献：知识、科学、实用、可读、趣味，尽在书中。
目录：
写在前面的话
1烤
烤制技法菜例:烤羊肉串
2炒
炒制技法菜例:炒里脊丝
3炝
炝制技法菜例:虾子炝芹菜
4拌
拌制技法菜例:凉拌豆腐
5涮
涮制技法菜例:涮猪肝尖
6扒
扒制技法菜例:红扒鱼唇
7煎
煎制技法菜例:煎虾饼
8汆
氽制技法菜例:清氽丸子
9蒸
蒸制技法菜例:粉蒸烤麸
10炖
炖制技法菜例:炖金银蹄
11煮
煮制技法菜例:水煮牛肉
……
内容简介：
本书是同类图书中采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。
一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、、、实例。每种技法配以1个精典菜例，并有与各种技法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识、实用、可读、趣味。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本的工具书和“枕边书”。
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