油脂制取与加工工艺学（第二2版）刘玉兰 科学出版社
￥ 7 1.5折 ￥ 48 八五品
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作者刘玉兰主编
出版社科学出版社
ISBN9787030260239
出版时间2009-11
版次2
印刷时间2009-11
装帧平装
开本16开
页数439页
定价48元
上书时间2022-09-06
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商品详情
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基本信息:
书名:油脂制取与加工工艺学（第二版）
作者:刘玉兰 主编
出版社:科学出版社
定价:48.00
出版时间:2009-11-1
印刷时间:2009-11-1
印次:1
纸张:胶版纸
页数:439
ISBN:9787030260239
开本:16开
包装:平装
字数:648000
内容简介:
本书系统地论述了植物油脂制取与加工过程中的工艺理论和生产技术。全书共分七章，内容包括：油料、油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程。本书在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。本书主要作为高等院校食品科学与工程专业的专业教科书，也可作为其他相近专业的选修教材，同时也可作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品、贸易等专业的科研人员、技术人员、管理人员的重要参考书。
作者简介:
目录:
前言
绪论
第一章油料
第一节油料种子的形态和结构
一、油料种子的形态和基本结构
二、油料种子的细胞结构
第二节油料种子化学组成及其存在状态
一、油脂
二、蛋白质
三、糖类
四、类脂物
五、，水分及矿物质
六、其他成分
七、特殊成分
第三节主要的植物油料
编辑推荐：
油脂工业是粮油食品工业的重要组成部分，在国民经济建设中具有重要的作用和地位。油脂制取与加工是油脂工业的重要内容。随着油脂工业的快速发展，油脂制取与加工的基本理论、工艺技术、生产装备都在不断发展和完善。本书根据食品科学与工程专业所开设的核心专业课程“油脂制取与加工工艺学”的教学大纲，以及本专业重点教材建设的要求编写。本书系统地论述了植物油脂生产与加工过程中的工艺理论和制取与加工技术。全书共分七章，内容包括：油料、油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程。本书在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合
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