广东菜——小餐馆地方菜系列

图书标准信息

• 作者 曾玉明 编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 1998-09
• 版次 1
• ISBN 9787534111242
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页

【内容简介】

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精致。

  为了发扬中国饮食文化精髓，汉光公司动用了近百名有关文字、营养、摄影、设计等人员，历时4年，完成包括北京菜、湖南菜、江浙菜、四川菜、广东菜及台湾菜在内的“地方菜系列”。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。希望“地方菜系列”能起到推广和传播中国饮食文化作用。

  本书是小餐馆地方菜系列中的一册，主要以大量照片及详细的文字说明，介绍了具有浓悠地方风味的广东菜的制作方法。全书图文并茂、讲解步骤细致，实用性强，是广大餐馆及家庭主妇的必备参考书。

【目录】

蚬蚧牛肉煲

雀巢黑椒牛柳

蚝油芥兰牛肉

西芹鸡牛柳

海南牛肉卷 

香芋牛肉煲

咕噜蜜肉

佛手香酥骨

干菜扣肉

花椒鸡

客家封鸡

西柠煎软鸡

罗定鸡球

威化纸包鸡

煎酿青红椒

炸凤尾虾

清蒸石斑鱼

潮州蚝煎

*芦笋美鲍

白灼双鱿

碧绿斑球

客家炒蚵

四喜豆腐

窝烧豆腐饼

东江酿豆腐

焗四宝菜

乾隆生菜包

生菜香菇

蚝汕草菇

酸菜内片汤

花胶炖香菇

鲍鱼四宝羹

干贝玉米羹

状元及第汤煲

西湖牛肉羹

长生鲜奶露

香菇虾球粥

鸿图窝面

姜葱捞面

鲜虾咸水饼

西米焗布丁

香滑芝麻糊

飘香荷叶饭