现代饭店管理

图书标准信息

• 作者 邓峻枫 编
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 2
• ISBN 9787805212883
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 377页
• 字数 250千字

【作者简介】

邓峻枫，高级经济师、英语副译审。原毕业于广州外国语学院英语专业，后去美国留学，获MBA学位。1979年起涉足旅游业，曾在国内广东国旅、广东省旅游局、国家旅游局、广州南湖宾馆、江湾大酒店等单位任总经理、处长等职务。在国外，曾任美国夏威夷REGENT酒店副总经理、美国

【目录】

第一章　饭店的来历与发展

　一、饭店发展简史

　二、饭店的类型

　三、饭店的等级

　四、饭店的组织机构

　五、饭店的概念及特点

第二章　管理主要理论与饭店管理概要

　一、管理的定义

　二、管理的特点

　三、科学管理

　四、人际关系运动

　五、行为科学学派

　六、西方饭店管理理论的发展

　七、饭店管理概要

第三章　前厅部

　一、订房　

　二、接待

　三、问询

　四、行李

　五、财务

第四章　客房部

　一、客房部组织职能和结构

　二、客房部人员编制及依据

　三、客房、公共场所的卫生与保养

　四、员工的培训与督导

　五、客房用品供应及设备的控制

　六、报告表格

　七、客房部门与其他各部门的关系

第五章　餐饮部

　一、餐饮部管理人没的主要职责

　二、餐饮部的工作程序

　三、餐饮的分类

　四、几种餐厅的简介

　五、经营餐厅的特点

第六章　营销部

　一、营销部的组织结构

　二、营销部各个部分的工作范围与职责

　三、饭店市场拓展

第七章　工程部

　一、电气系统

　二、供水与排水系统

　三、热力系统

　四、空调系统

　五、全店的维修与保养

第八章　人力资源部

……

第九章　财务部

第十章　保安部

第十一章　饭店筹备期的管理

第十二章　饭店管理的计划功能

第十三章　饭店管理的组织功能

第十四章　饭店管理的决策功能

第十五章　饭店管理的控制功能

第十六章　饭店管理的领导艺术

第十七章　旅馆法

第十八章　饭店品牌经营