饮食业成本核算:新版

图书标准信息

• 作者 向家方 主编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 1995
• 版次 4
• ISBN 9787504413444
• 定价 4.70元
• 装帧 平装
• 开本 19cm
• 页数 116页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

向家方主编的饮食业成本核算(第4版中等技
工学校烹饪系列教材)是烹饪系列教材之一，本书
共分为六章：饮食业成本核算概述、主料和配料成
本核算、调味品和燃料成本核算、饮食产品成本核
算、饮食产品价格的核算、加强成本管理和提高经
济效益。本书可作为中等技工学校教材，也可作为
职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学
读物。

【目录】

章  饮食业成本核算概述
  节  饮食业的范围及特点
  第二节  饮食业的成本构成
  第三节  饮食业成本核算的意义
第二章  主料和配料成本核算
  节  净料成本的核算
  第二节  净料成本核算的分类
  第三节  净料率及其应用
第三章  调味品和燃料成本核算
  节  调味品成本核算的意义与特点
  第二节  调味品用量的估算方法
  第三节  调味品成本核算的方法
  第四节  燃料成本核算的方法
第四章  饮食产品成本核算
  节  饮食产品成本核算的方法和特点
  第二节  主食、点心的成本核算
  第三节  菜肴制品的成本核算
  第四节  筵席的成本核算
  第五节  饮食成本报表
第五章  饮食产品价格的核算
  节  饮食产品价格的构成
  第二节  饮食产品的定价原则
  第三节  饮食产品毛利率的确定
  第四节  饮食产品价格的计算
  第五节  饮食产品毛利率的换算
  第六节  饮食产品价格的调整
第六章  加强成本管理和提高经济效益
  节  抓好采购进货
  第二节  加强储藏保管
  第三节  提高作水，扩大销售服务
  第四节  降低经营管理费用
附录一  饮食产品成本、毛利率和售价核算参表
附录二  计算练题