烹饪技术

图书标准信息

• 作者 卢开国 主编
• 出版社 中国环境科学出版社
• 出版时间 2006
• ISBN 9787802094338
• 定价 25.00元
• 开本 21cm
• 页数 205页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书分上、下两篇。上篇职业道德修养，内容包括：提高职业道德修养，做优秀从业者、认真学习法律知识，做遵纪守法公民；下编烹饪技术，内容包括：绪论、烹饪原料知识、刀工技术、干制品原料涨发、配菜、食品雕刻、火候、调味、原料的初步熟处理、挂糊，上浆和勾芡、热菜的烹调方法。