星级面点：国宝级大师50余年匠人技艺

图书标准信息

• 作者 王志强 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787518040322
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 140页

【内容简介】

《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》凝练作者50余年面点研发制作的精华，突出中式面点的传承与创新，旨在给予读者更多灵感和启发。书中内容包括酥制品、蒸制品、传统小吃等等，每个成品均配有精美图片，让读者感受到国宝级大师的匠心之作。

【作者简介】

王志强大师：男，1948年出生，籍贯北京。中国烹饪大师，国家一级评委，高级裁判员，高级面点技师，北京特一级烹饪大师，国际饮食养生研究会理事，北京市餐饮行业协会名厨，北京中华厨皇协会中华烹饪大师。 1964年在北京前门饭店参加工作，拜名厨李德才学习糕点制作技术，擅长京式、苏式、广式的糕点制作，并旁通西式糕点技术，后任职于北京前门饭店。多次指导、组织、设计大型冷餐会和以米、面为主的民族特色小吃宴、饺子宴、粽子宴，受到国内外宾客的高度赞扬。 1988年，王志强大师参加北京首届烹饪技术比赛，获面点“美食杯”奖和“展台优秀”奖。１９９６年参加北京市面点、冷拼、雕刻技术比赛获优秀奖。两次赴日本进行面点制作技术表演，均获成功。 王志强大师，能与时俱进、不断创新，运用不同的原料，不同技法，不断研发面点新品种。８０年代以后，他被聘为各类职业技术培训学校的高级讲师，并受聘担任全国烹饪技能大赛第（四、五、六）届的评委及北京烹饪大赛的评委。他的教学片多次在中央电视台播放。曾与他人合作编写出版《创新面点》、《婴幼儿食谱》、《中式面点再就业培训教材》、《第十一届亚运会食谱》等，还撰写了《怎么做好澄粉面》、《南北锅贴的异与同》等专业文章。１９９９年，王志强大师被国家劳动部和社会保障部职业技能鉴定中心授予“国家题库中式面点师命题专家”的称号。

【目录】

中式面点的传承和创新 

五皮 002 

王记八样 008 

1 金丝葫芦009 

2 玻璃馄饨010 

3 薄荷甑糕011 

4 千层酥盒012 

5 鹅肝元宝013 

6 罗汉大包015 

7 牛眼馅饼016 

8 气鼓饽饽017 

蒸八样 018 

1 豆沙包019 

2 福字饼019 

3 大馒头020 

4 奶黄包020 

5 囍字饼021 

6 银丝卷022 

7 枣荷叶023 

8 枣发糕024 

酥八件 025 

福字酥027 

禄字酥027 

寿字酥027 

囍字酥027 

苹果酥029 

寿桃酥029 

葫芦酥029 

白皮酥029 

四扇屏 030 

春兰031 

夏荷031 

秋菊032 

冬梅032 

花开富贵033 

面果 034 

1 久保桃035 

2 橘子035 

3 库尔勒香梨036 

4 柠檬037 

5 山竹037 

6 石榴038 

7 柿子039 

8 青苹果040 

9 杨桃041 

蔬菜四样 043 

1 花菇044 

2 黄彩椒045 

3 圆白菜046 

4 长茄子047 

与时俱进的时代作品 

1 冰山企鹅050 

2 金钱元宝051 

3 蒲棒051 

4 扇贝酥052 

5 小鸡出壳053 

6 熊猫戏竹054 

7 雨伞酥055 

8 迷你小粽子056 

传统北京小吃 

1 艾窝窝058 

2 八宝饭059 

3 白皮酥060 

4 馓子蝴蝶061 

5 姜汁葫芦排叉062 

6 麻酱烧饼063 

7 开口笑064 

8 螺蛳转065 

9 豆面糕066 

10 奶油龙须饼 067 

11 面茶 068 

12 焦圈 068 

13 肉末烧饼 069 

14 萨其马 070 

15 糖火烧 071 

16 糖耳朵 072 

17 三鲜烧卖 073 

18 豌豆黄 074 

19 小豆凉糕 074 

20 芸豆卷 075 

21 炸卷果 076 

徒弟优秀作品展示 

特色类 078 

1 烤银丝卷079 

2 抛饼079 

3 银丝清汤面080 

4 珊瑚卷081 

5 如意酥卷081 

6 四大缸082 

7 天鹅包082 

8 闻喜饼083 

9 国宴无矾油条083 

10 枇杷果 084 

11 雪山包 084 

12 燕麦流沙球 085 

13 粗粮象形梨 085 

14 一笔定乾坤 086 

15 一品金饼 086 

16 一窝酥 087 

17 鹅肝龙须饼 087 

18 葫芦 088 

19 越南春卷 088 

20 纸皮包子 089 

21 纸皮炸糕 089 

特色面点 090 

1 驴肉火烧091 

2 冰花锅贴091 

3 叉烧包092 

4 传统白皮酥月饼092 

5 传统年糕093 

6 金菊绽放093 

7 翡翠小笼汤包094 

8 九层肉饼095 

9 套包095 

10 煎嬷嬷 096 

11 奶香棉花杯 097 

12 烤馒头 098 

13 空心大麻球 098 

14 老虎包 099 

15 乐亭烧饼 099 

16 奶汁石榴包 100 

17 糯米鸡 100 

甜点类 101 

1 苹果慕斯蛋糕102 

2 蛋挞102 

3 拿破仑102 

4 橙汁奶黄球103 

5 紫薯盆栽慕斯104 

6 香芒椰雪花104 

7 棉花糖小鸡105 

油酥类 106 

1 草帽酥107 

2 灯笼酥108 

3 海螺酥109 

4 荷花酥109 

5 牛头酥110 

6 莲藕酥110 

7 糯米粽子酥111 

8 啤酒桶酥112 

9 苹果酥112 

10 棋子酥 113 

11 天鹅酥 113 

12 提包酥 114 

13 香菇酥 114 

14 象形核桃酥 115 

15 足球酥 115 

蒸饺类 116 

1 白菜虾饺117 

2 带子饺117 

3 冠顶饺配桃心饺118 

4 黑虾饺118 

5 花色蒸饺119 

6 兰花饺119 

7 竹炭粉金鱼蒸饺120 

8 奶黄金鱼蒸饺121 

9 素蒸饺122 

10 虾饺 122 

11 翡翠蒸饺 123