Kochkunst In Bildern·1&2 德文原版《图片烹饪艺术：1984年国际烹饪奥林匹克》两册合售
第一册：1981年出版；第二册：1985年出版。 严格地说，本书的标题本身就是矛盾的。烹饪艺术，一种精湛的完美形式，实际上只能被舌头和味觉的味道和味道所理解和尊重。 尽管如此，措辞也指向了眼睛，我们的视觉感受。
￥ 500 九五品
仅1件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者Matthaes
出版社C.H.I.P.S.
出版时间1985
装帧精装
尺寸28 × 20 cm
页数500页
正文语种德文
货号W010
上书时间2019-05-13
- 店主推荐
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
Strenggenommen widerspricht sich der Titel des vorliegenden Buches selbst. Kochkunst, eine Form meisterlicher Vollendung, kann eigentlich nur mitdem Geschmacksempfinden also mit Zunge und Gaumen erfaßt und ewürdigt werden. Dennoch weist die Formulierung auch auf das Auge, unservisuelles Empfinden, hin. Der Volksmund hat das auf die einfache Formelgebracht: ,,Das Auge ifßt mit." Und ausdieser Einsicht, aus der Notwendigkeitheraus, die Wirkung der Speisen auf Auge, Gaumen und Zunge zu wertenund zu ordnen, zu kommentieren undzu katalogisieren oder, schlicht gesagt, der beruflichen Nachwelt zu erhaltenund zugleich die Eindrücke der IKA 84 zu vermitteln, ist das vorliegende Buch entstanden.
Selbst der beruflich versierte und kulinarisch geübte Betrachter steht einer IKA einer , Olympiade der Köche" beinahe ohnmächtig gegenüber. Das fachliche Können und die meisterliche Kreativität überzeugen fast jeden und beeindrucken alle. Freilich wird in der Hektik einer solchen »LiveVeranstal tung" vieles nur am Rande wahrgenommen, deshalb drängt sich die Idee einer publizistischen Nachschau förmlich auf.
Karl Brunnengräber hat es wieder übernommen, eine analytische IKANachschau zusammenzustellen: Geschickt ausgewählt, perfekt zubereitet und gekonnt serviert. Autor und Verlag habenmit diesem Buch den Volksmund ad absurdum geführt, wonach viele Köche den Brei verderben: Ein solch großangelegtes Fachbuch kann immer nur in Teamarbeit entstehen.
Karl Brunnengräber vorzustellen wäremüßig, ist er doch ein international anerkannter und ob seiner fachlichen Qualifikation geschätzter Küchern meister mit dem Zweitberuf ,Fachbuchautor". Kochkunst zu zelebrieren, dasist eine Kunst, die erlernbar ist ihr inder Fachliteratur gerecht zu werden, dasist Begabung.
Kochkunst in Bildern 215 meist ganzseitige Farbbilder vermitteln einen kaum zu überbietenden Eindruck vom hohen Niveau der IKA 84Der internationalen Komponente wirdder Verlag dadurch gerecht, daß auch dieser 2. Band wie der 1. Band durchweg dreisprachig gehalten ist. Derinternationale Gedankenaustausch derFachleute das ist der tiefere Sinn einersolchen ,, Olympiade der Köche" wirdermöglicht.
Geleitworte vom Verband der Köche Deutschlands e. V. und vom Präsidenten des Weltbundes, dazu die Bewer tungsrichtlinien der IKA und eine ausführliche Vorstellung der Nationalteamsund der Bewertungskommissionen verdeutlichen die globale Bedeutung der IKA und sind ein gedrucktes Spiegelbilddes dortigen Geschehens.
Bei der großen Begeisterung und Be wunderung, die die IKA hervorrief, bestand die Gefahr, daß ein solches Fachbuch zur reinen Aneinanderreihung bombastischer Schauplatten geraten würde aber hier hat Karl Brunnengräber bewußt gegengesteuert. Beim Durchblättern und Lesen kann man erkennen, daß nicht nur die praktischeNutzanwendung und das besondere Fluidum küchenmeisterlicher Kunst vermittelt werden, sondern auch mit kritischen Bemerkungen Objektivitätbewiesen wird. Nicht der Showeffektist das Entscheidende. Und das machtdieses Buch so wertvoll.
Das in seiner ganzen Ausstattung liebevoll und aufwendig gestaltete Fachbuchgliedert sich in die 5 Kapitel:
Vorspeisen, Gourmandises und Mundbissen Büfett und Schauplatten Restaurationsgerichte Tellergerichte Patisserie Außerdem findet sich in diesem 2. Bandein Sachregister in drei Sprachen, dasden praktischen Wert dieser "Kochkunst in Bildern" erhöht.
HUGO MATTHAES DRUCKEREI UND VERLAG GMBH & CO. KG, STUTTGART
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价